Cuisiner sans oignons et sans ail pour IBS

Les oignons et l’ail ont une teneur très élevée en fructane, qui est un des glucides du groupe des oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles (FODMAP) qui sont censés contribuer aux symptômes du syndrome du côlon irritable.

Les personnes suivant un régime pauvre en FODMAP essaient de les éviter. D’autres personnes peuvent découvrir qu’elles ont des intolérances alimentaires qui peuvent être déclenchées par ces aliments. Il peut être difficile de cuisiner sans ces aliments. Voici quelques stratégies.

Conseils pour suivre un régime pauvre en FODMAP afin de gérer les symptômes du SII

Utilisation de l’ail et des oignons en cuisine

L’ail et les oignons sont souvent utilisés en cuisine comme aromatiques, c’est-à-dire des alimentsqui ajoutent un arôme et une saveur savoureuse à d’autres plats. On les trouve dans les cuisines du monde entier, ce qui fait qu’il est difficile de les éviter en s’en tenant aux aliments d’une certaine zone géographique.

Souvent, l’ail et les oignons sont ajoutés au tout début de la cuisson pour adoucir leurs saveurs avant de constituer une sauce, une soupe ou d’autres plats complexes.

Les laisser de côté

Peut-on laisser l’ail et les oignons en dehors d’une recette ? Parfois. Vous obtiendrez généralement des résultats acceptables – ce n’est pas la même chose que de laisser des œufs dans un gâteau. Cependant, la plupart des gens trouveraient certaines recettes inacceptables.

Envisagez d’adapter la recette avec un substitut plutôt que de simplement laisser tomber les alliums si :

Les oignons ou l’ail sont les seuls arômes de la recette
L’oignon ou l’ail sont des éléments essentiels de la recette
Les oignons ou l’ail sont utilisés crus ou légèrement cuits

Dans ces situations, la saveur de l’oignon ou de l’ail peut être déterminante pour un plat délicieux. La plupart du temps, cependant, vous pouvez trouver un bon substitut.

Des substituts sans allergènes pour votre cuisine

Les aromatiques au-delà des oignons et de l’ail

Aucun autre légume n’a le même goût que l’oignon ou l’ail, mais certains aromatiques peuvent être de bonnes options pour la cuisine :

Le fenouil a un goût de réglisse mais une texture semblable à celle de l’oignon. Essayez-le avec du poulet ou du poisson.
Le céleri est l’un des aromatiques les plus courants.
Les poivrons sont souvent utilisés dans la cuisine cajun. Les poivrons verts et le céleri sont une bonne base pour les plats de riz ou les ragoûts salés.
La carotte est utilisée comme aromate dans la cuisine française en combinaison avec le céleri.
Le céleri-rave, ou céleri-rave, est la racine noueuse d’une variété de céleri. Pelé et coupé en dés, il peut être utilisé comme aromate dans les sauces ou les ragoûts.

Herbes et épices de substitution

La ciboulette à l’ail, une herbe au goût aillé, est un substitut évident, mais voici d’autres herbes et épices qui peuvent vous être utiles :

Le poivre – blanc, rose ou sichuan – peut ajouter différentes saveurs à votre cuisine.
Le goût distinctif du cumin qui peut convenir à certaines recettes, notamment lorsque l’ail est utilisé cru.
Le raifort, fraîchement râpé, peut ajouter des notes piquantes qui vous feraient défaut autrement.
Le gingembre et le galangal ont des saveurs particulières mais peuvent être utiles dans les sautés en tant qu’aromatiques.
L’asafoetida est une épice indienne à l’odeur très forte qui, lorsqu’elle est ajoutée à de l’huile chaude, a le même goût que l’ail et les oignons. Il suffit de la saupoudrer, car elle est très fortement aromatisée.

Poudres et sels d’ail ou d’oignon

La poudre d’ail et le sel d’ail sont fabriqués à partir d’ail déshydraté et finement moulu. La poudre d’oignon et le sel sont également fabriqués à partir d’oignons. Demandez à votre gastro-entérologue ou à votre médecin avant d’essayer une autre forme d’aliment qui a déjà causé des symptômes douloureux dans le passé.

Huile infusée pour les régimes alimentaires à faible teneur en FODMAP

Ceux qui évitent l’ail et les oignons grâce aux FODMAP peuvent utiliser de l’huile infusée à l’ail car les fructanes ne sont pas liposolubles. Vous pouvez acheter de l’huile infusée ou faire sauter des oignons et de l’ail dans de l’huile et jeter les solides avant de les utiliser immédiatement dans votre plat.

Notez que la fabrication et le stockage de votre propre huile infusée présentent un risque de botulisme, c’est pourquoi vous pouvez acheter de l’huile infusée préparée dans le commerce pour plus de sécurité.

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