Comment prévenir la salmonelle

Prendre des mesures pour éviter de contracter une infection à la salmonelle peut vous éviter, à vous et à votre famille, de faire partie des 1,2 million de personnes qui contractent cette maladie chaque année aux États-Unis. La bactérie responsable de la salmonelle se propage par les aliments contaminés et par la manipulation d’animaux tels que les tortues de compagnie qui la transportent dans leurs excréments. Évitez la viande et les œufs crus ou insuffisamment cuits et veillez à ce que la viande crue soit manipulée séparément des autres aliments lorsque vous préparez un repas.

La prévention des infections est particulièrement importante pour les personnes les plus exposées à une maladie grave, notamment les jeunes enfants, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli.

Il n’existe pas de vaccin contre la salmonelle et vous pouvez attraper la maladie plusieurs fois, il est donc important d’éviter tout contact avec la bactérie.

Transmission

La salmonellose est une maladie qui comprend la diarrhée, la fièvre et les crampes abdominales. Les bactéries se propagent dans les selles. Certaines personnes sont en bonne santé mais sont porteuses de la bactérie. Suivez ces conseils pour ne pas transmettre la salmonelle à d’autres personnes ou l’attraper :

Lavez-vous toujours soigneusement les mains après être allé aux toilettes, après avoir changé vos couches et avant de préparer la nourriture.
Une personne atteinte de salmonellose ne doit pas préparer de la nourriture ou verser de l’eau pour d’autres personnes avant d’avoir présenté aucun symptôme pendant 48 heures.
Une personne atteinte de salmonellose ne doit pas retourner au travail, à la garderie ou à l’école tant qu’elle n’a pas eu de symptômes pendant 48 heures.
N’allez pas nager si vous avez eu la diarrhée au cours des dernières 24 heures.

Préparation et manipulation des aliments

Il existe de nombreuses pratiques de manipulation des aliments qui visent à prévenir l’infection par la salmonelle des aliments. Ces pratiques sont importantes lors des repas, de la cuisine à la maison et de la préparation des aliments dans les restaurants.

Clean

Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé des denrées alimentaires.
Lavez les surfaces de travail et les ustensiles de cuisine à l’eau et au savon après avoir préparé chaque aliment.
Il est préférable d’utiliser des serviettes en papier jetables pour nettoyer les surfaces de la cuisine plutôt que des éponges ou des serviettes en tissu. Si vous utilisez des serviettes en tissu, il faut les laver à l’eau chaude dans une machine à laver après chaque utilisation.
Lavez soigneusement les produits avant de les consommer.
Épluchez et jetez les feuilles extérieures ou les pelures des fruits et légumes.
Si vous voulez manger la peau, frottez les légumes consistants, comme les pommes de terre et les carottes.

Séparez

Lorsque vous faites vos courses, séparez la viande, la volaille et les fruits de mer crus des autres articles. Conservez-les séparément dans le réfrigérateur.
Après tout contact avec de la viande ou de la volaille crue, lavez-vous immédiatement les mains, les surfaces de travail de la cuisine, les ustensiles, les assiettes, les bols, etc. à l’eau et au savon. Il est particulièrement important de ne pas utiliser d’ustensiles et d’autres articles non lavés pour les aliments qui seront servis crus ou pour la viande une fois qu’elle aura été cuite.
Il est préférable de disposer de planches à découper séparées pour la viande crue et les produits car le nettoyage risque de ne pas éliminer toutes les bactéries.
Ne travaillez pas avec de la volaille ou de la viande crue et ne manipulez pas un nourrisson (par exemple, pour le nourrir ou changer sa couche) en même temps.

Cuisiner

Faites bien cuire la volaille, le bœuf haché et les œufs avant de les consommer. Ne mangez pas et ne buvez pas d’aliments contenant des œufs crus ou du lait cru non pasteurisé. Les œufs crus peuvent ne pas être reconnus dans certains aliments tels que la sauce hollandaise faite maison, les vinaigrettes faites maison, le tiramisu, la glace faite maison, la mayonnaise faite maison, la pâte à biscuits, le lait de poule et les glaçages.
Si on vous sert de la viande, de la volaille ou des œufs insuffisamment cuits dans un restaurant, n’hésitez pas à les renvoyer à la cuisine pour qu’ils soient cuisinés. La volaille et la viande, y compris les hamburgers, doivent être bien cuits et ne pas être rosés au milieu.

Réfrigérez

Gardez les réfrigérateurs propres et froids (40 F ou moins pour les réfrigérateurs).
Couvrez et réfrigérez les produits que vous avez coupés.
Lisez et suivez les instructions figurant sur l’étiquette, telles que « Conserver au frais » ou « Utiliser avant » (une certaine date).
Conservez les salades de fruits préparées ou les autres produits coupés au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir. Jetez les fruits et légumes coupés s’ils ont été sortis du réfrigérateur pendant plus de quatre heures.

Généralités

Le lait maternel est l’aliment le plus sûr pour les jeunes nourrissons. L’allaitement maternel prévient la salmonellose et de nombreux autres problèmes de santé. Lavez-vous les mains avant d’allaiter votre enfant.
Ne buvez pas d’eau non traitée qui pourrait être contaminée par des déchets d’origine animale.

Contact avec les animaux et les animaux de compagnie

Bien que les animaux puissent transmettre la salmonelle à n’importe qui, il existe des groupes qui sont plus à risque et doivent éviter tout contact avec les animaux qui sont couramment porteurs de la bactérie. Ces groupes comprennent les nourrissons, les enfants de 5 ans et moins, les adultes de plus de 65 ans et les personnes dont la fonction immunitaire est diminuée (VIH/sida, chimiothérapie, greffés d’organes).

Les animaux les plus exposés sont les reptiles (tortues, iguanes, autres lézards, serpents), les amphibiens (grenouilles, salamandres) et les volailles vivantes (poulets, canards, oies, dindes).

Les autres animaux susceptibles de transmettre la salmonelle sont les oiseaux de compagnie, les rongeurs (hamsters, cochons d’Inde, rats, souris), les hérissons, les animaux de ferme, les chiens, les chats et les chevaux. Les bactéries se trouvent principalement dans leurs excréments, mais leur fourrure, leurs plumes, leur literie, leurs jouets, leur nourriture, leurs mangeoires, leurs cages ou leurs enclos abritent également les germes. Ces animaux peuvent être en parfaite santé et être porteurs de la bactérie.

Utilisez ces conseils pour réduire vos risques et protéger les personnes appartenant à des groupes à haut risque :

- Lavez-vous les mains à l’eau et au savon après tout contact avec des animaux, leur enclos ou leurs excréments. Bien que cela s’applique à tout animal ou animal de compagnie, c’est surtout une préoccupation pour les reptiles, les amphibiens ou les oiseaux.
- Les personnes appartenant à des groupes à haut risque doivent éviter tout contact direct ou même indirect avec les reptiles, les amphibiens et les volailles vivantes. Ces animaux ne doivent pas être gardés comme animaux de compagnie dans des ménages dont les membres appartiennent à des groupes à haut risque, ni dans des garderies, des établissements de soins pour personnes âgées ou des établissements médicaux.
- N’autorisez pas les animaux à haut risque dans les endroits où vous mangez ou buvez habituellement. Ne mangez pas, ne buvez pas et ne fumez pas en présence de ces animaux.
- Les zoos pour enfants ou les visites de fermes sont réservés aux enfants de plus de 5 ans, sous surveillance.
- Les adultes des groupes à haut risque ne doivent nettoyer aucun objet ou déchet animal sans porter de gants jetables. Les enfants âgés de 5 ans et moins ne doivent pas se voir confier de telles tâches.
- Lorsque vous lavez vos animaux ou leurs affaires, essayez de le faire à l’extérieur. Ne jetez pas l’eau dans un évier qui sert à la préparation des aliments. Utilisez de l’eau de javel pour désinfecter l’évier, la baignoire ou les toilettes par la suite.
- Si votre enfant est âgé de 5 ans ou moins, surveillez-le autour des animaux. Ne laissez pas votre enfant entrer en contact avec son visage ou l’embrasser. Aidez votre enfant à se laver les mains après avoir manipulé un animal.

L’agriculture de basse-cour

Comme l’élevage de poulets et la consommation d’œufs produits localement sont des activités populaires, il est important de comprendre les risques de salmonelle liés à ces activités. Vous ne devez acheter que des volailles ou des poussins vivants provenant de couvoirs certifiés par le National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP) de l’USDA. Il est préférable de ne pas acheter vos volailles auprès d’éleveurs d’exposition ou d’autres éleveurs de basse-cour.

Suivez ces conseils pour éviter d’attraper la salmonelle :

Nettoyez régulièrement votre poulailler, en portant des gants et des protège-chaussures ou des chaussures que vous n’utilisez que dans le poulailler.
Changez la nourriture et l’eau quotidiennement.
Lavez-vous les mains après avoir manipulé une poule ou ramassé des œufs et faites-le soit à l’extérieur, soit en utilisant un évier qui ne sert pas à la préparation des aliments.
Nettoyez les bols d’alimentation et autres objets à l’extérieur ou dans un évier non utilisé pour la préparation des aliments, en les désinfectant à l’eau de javel.
Ne mangez pas, ne buvez pas et ne fumez pas à proximité de vos oiseaux.
Gardez vos oiseaux hors de la maison et loin des endroits, y compris les terrasses, où vous préparez ou mangez de la nourriture.
Ne laissez pas les enfants de moins de 5 ans s’approcher de vos oiseaux et surveillez les autres enfants et les adultes afin qu’ils manipulent les oiseaux en toute sécurité.
Si un oiseau est malade, séparez-le du reste des oiseaux et contactez votre vétérinaire.
Veillez à ce que vos oiseaux reçoivent tous les vaccins recommandés.
Si vous utilisez le fumier de poulet comme compost de jardin, il doit être séché pendant au moins 45 jours avant d’être utilisé.
N’embrassez pas les volailles de basse-cour, ou ne les blottissez pas contre vous pour ensuite vous toucher le visage ou la bouche.

Utilisez ces conseils pour assurer la sécurité des œufs produits localement :

Ramassez les œufs chaque matin et chaque après-midi.
Il n’est pas recommandé de laver les œufs après leur ramassage, car le Centre de contrôle des maladies (CDC) indique que le lavage à l’eau froide peut attirer les bactéries dans les œufs. Nettoyez-les à l’extérieur avec une brosse ou un chiffon.
Jetez les œufs fêlés ou sales.
Réfrigérez les œufs en deux heures ou moins.
Si vous vendez vos œufs, respectez toutes les réglementations locales et les exigences en matière de licence.
Lorsque vous mangez des œufs produits localement, faites-les bien cuire et ne consommez pas d’œufs crus.

Identification des foyers

Les services de santé publique et le CDC exigent des établissements médicaux qu’ils signalent les cas de salmonellose afin de pouvoir identifier et suivre les épidémies. Les laboratoires cliniques envoient des isolats de salmonelles aux laboratoires de santé publique afin que le type spécifique puisse être déterminé et comparé aux autres salmonelles

dans la communauté. Si de nombreux cas surviennent en même temps, cela peut signifier qu’un restaurant, un aliment ou un approvisionnement en eau a un problème qui doit être corrigé par le service de santé publique. Bien que de nombreuses personnes ne consultent pas de médecin pour une salmonellose qui suit un cours normal, celles qui le font contribuent à la surveillance des épidémies.
Des informations sur les épidémies peuvent être consultées sur le site du CDC.

Parmi les exemples d’épidémies récentes, on peut citer celles dues aux œufs en coquille, à la noix de coco, à la salade de poulet, aux pousses crues, au kratom, aux cochons d’Inde de compagnie et aux tortues de compagnie. Vous pouvez consulter les détails de ces épidémies.

Si vous entendez parler de rappels de denrées alimentaires pour cause de salmonelles ou de maladies d’origine alimentaire, vérifiez si vous avez acheté les produits rappelés. Ne les consommez pas