Conseils pour préparer du café qui n'irritera pas votre estomac

Certaines études ont établi un lien entre la consommation de café et certains bienfaits pour la santé. Cependant, le café n’aime pas toujours le système digestif des gens.

Two iced coffees in glass mugs on an outside table

En fait, certaines études indiquent qu’elle pourrait entraîner des symptômes tels que des brûlures d’estomac ou de la dyspepsie, des indigestions acides et des reflux. En général, c’est parce que le café provoque une augmentation de l’acidité de l’estomac. Les amateurs de café doivent donc chercher des solutions à ce problème.

C’est là que les chercheurs interviennent pour chercher des réponses. Les scientifiques ont déterminé quels composés se trouvent dans le café et s’il est possible de les ajuster afin de rendre l’infusion plus agréable au goût. La consommation de certaines variétés de café pourrait-elle réduire les problèmes d’estomac des amateurs de L profond ?

Café à faible acidité

Pour cet article, le terme « café faiblement acide » fait référence aux niveaux de pH – les niveaux de pH faibles sont plus acides et les niveaux élevés sont plus basiques. La torréfaction des grains de café produit un café moins acide et l’infusion à froid donne également cet effet, car moins de composés sont transmis au café lorsqu’il est infusé à froid.

Certaines variétés de café sont aussi naturellement moins acides, ce qui peut être dû au fait qu’elles sont cultivées à une altitude plus basse ou à l’utilisation de méthodes de séchage particulières. Les cafés moins acides sont disponibles dans une variété de saveurs et d’options de torréfaction.

Certaines personnes peuvent apprécier le goût du café à faible teneur en acide, car il est généralement plus doux et plus moelleux que le café à forte acidité. D’autres passeraient à côté de ce que les connaisseurs décrivent comme la « brillance » d’un café dont le pH naturel est intact.

Cependant, il est peu probable que ce soit la teneur réelle en acide du café qui provoque les maux d’estomac. En moyenne, le café a une teneur en acide plus faible que, par exemple, le jus de tomate et le jus d’orange.

Composé bénéfique N-méthylpyridinium

Le composé chimique N-méthylpyridinium (NMP) peut donner quelques indices sur la façon de préparer un café qui ne provoque pas de malaise à l’estomac. Certaines études publiées en 2014 ont montré que le café qui contient des concentrations plus élevées de NMP entraîne une moindre sécrétion d’acide gastrique, ce qui signifie qu’il y a moins de sucs gastriques pour provoquer des symptômes de brûlures d’estomac.

Cela soulève la question suivante : pourquoi n’utilisons-nous pas le NMP comme traitement pour réduire l’acidité de l’estomac ? Il s’avère que ce n’est pas aussi simple que cela. Le fait de placer le NMP directement sur les cellules de l’estomac n’a pas eu le même effet. Il est donc clair que l’histoire ne s’arrête pas là et que les composés du café agissent ensemble de manière complexe pour influencer la libération des acides gastriques.

Les acides chlorogéniques pourraient être responsables

Parmi les autres composés du café étudiés pour leurs effets sur l’acide gastrique, citons (β) les N-alcanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HT) et les acides chlorogéniques (CGA).

L’étude de 2014 a montré que lorsque la teneur en NMP dans le café était plus élevée et la teneur en C5HT et CGA plus faible, les participants à l’étude produisaient moins d’acide gastrique.

Ainsi, si le NMP est un composé clé dans la recherche d’un café qui ne provoque pas de symptômes, la présence de C5HT et de CGA en plus faibles concentrations a également un effet. La meilleure combinaison pour trouver une infusion de café sans danger pour l’estomac sera donc celle qui contient moins d’acides chlorogéniques et plus de NMP.

L’ajout de lait au café peut également l’aider à devenir plus digeste, du moins pour ceux qui peuvent boire du lait.

Lorsque le lait est ajouté au café, plusieurs protéines du lait, dont α-caséine, β-caséine, κ-caséine, α-lactalbumine et β-lactoglobuline, se fixent aux acides chlorogéniques

L’acide chlorogénique étant lié par une protéine, il ne va pas faire son travail pour augmenter l’acidité de l’estomac car il est moins biodisponible (qui est une mesure de la facilité avec laquelle un composé est absorbé par l’organisme).

Rôtir à l’obscurité pour l’équilibre

Contrairement à ce qui pourrait sembler vrai, ce sont les variétés à torréfaction foncée qui sont peut-être les plus faciles à digérer. L’étude de 2014 a montré qu’une torréfaction foncée, par rapport à une torréfaction moyenne, a augmenté la teneur en NMP et diminué la teneur en acide chlorogénique.

Pour ceux qui recherchent un café plus facile à digérer, une torréfaction foncée, qui peut contenir moins de composés qui augmentent l’acidité de l’estomac et plus de substances chimiques qui la diminuent, va offrir la plus grande chance d’obtenir un café qui ne provoque pas de symptômes.

Café doublement fermenté

Les fabricants de café doublement fermenté affirment que le processus de traitement de leurs grains de café peut rendre le café plus digeste. Lorsque la plupart des gens pensent aux aliments fermentés, ils pensent aux probiotiques, mais le café traité de cette façon ne va pas contenir naturellement de bactéries bénéfiques pour le système digestif.

Le café est généralement fermenté une fois, mais certains fabricants ajoutent une seconde fermentation, parfois appelée « double trempage » ou « double fermentation kenyane », car le café du Kenya est connu pour ce processus.

L’idée est que la double fermentation peut éliminer les « notes amères » et rendre le café plus agréable au goût pour les personnes qui ont des problèmes digestifs. Ce sont les acides chlorogéniques du café qui sont au moins en partie responsables du goût amer. L’idée est donc que moins le café est amer, moins il y a d’acides chlorogéniques.

Cependant, rien ne prouve encore que la double fermentation permet effectivement de réduire la quantité d’acides chlorogéniques ou d’augmenter la teneur en NMP, deux éléments nécessaires pour créer un café qui réduit la production d’acide gastrique.

Café vert (non torréfié)

Le café vert est une variété de grains de café qui n’a pas subi de processus de torréfaction. Sans torréfaction des grains, les acides chlorogéniques et la teneur en NMP du café brassé ne seront pas modifiés, et le résultat est un café qui n’aura aucun avantage à réduire la production d’acide gastrique.

En outre, le café brassé à partir de grains non torréfiés peut avoir un goût amer, en raison de la teneur plus élevée en acide chlorogénique.

La teneur en caféine est-elle importante ?

Ce que beaucoup de buveurs de café apprécient dans le café n’est pas un secret : c’est la teneur en caféine. Elle permet de se lever le matin, et pour certains, l’après-midi aussi. Cependant, la plupart des études montrent que la caféine ne semble pas être un problème lorsqu’on considère les effets du café sur l’estomac.

Certaines études qui ont examiné différents mélanges de café et leur effet sur la production d’acide gastrique ont utilisé des cafés dont la teneur en caféine était similaire afin d’uniformiser les règles du jeu. On pense que les composés bioactifs présents dans le café qui augmentent ou diminuent les sucs digestifs dans l’estomac peuvent interagir les uns avec les autres, quelle que soit la quantité de caféine contenue dans le café.

Cependant, une étude publiée en 2017 suggère que la caféine a un effet sur la production d’acide gastrique car elle a également un goût amer.

Effets individuels

Une autre pièce du puzzle est la réaction de l’individu aux composés et à la teneur en caféine du café. Bien que des recommandations générales puissent être faites à partir d’études scientifiques, il existe des variations génétiques qui peuvent influencer la façon dont une personne réagit aux composés du café.

Il y a une limite à cette variation, donc elle peut ne pas être très importante pour la plupart des gens, mais cela signifie qu’il pourrait y avoir des essais et des erreurs.

Le café qu’une personne jure et peut boire sans avoir de brûlures d’estomac peut ne pas fonctionner de la même manière pour tout le monde. Cela signifie qu’essayer différentes marques peut permettre de trouver un café plus facile à digérer.

Voici, en bref, ce qui pourrait vous aider, sur la base des recherches disponibles :

Optez pour le rôti noir. On pourrait croire que plus le café est sombre, plus il peut provoquer des symptômes gastriques, mais c’est en fait le contraire qui est vrai. La torréfaction du café fait ressortir le meilleur d’un composé naturel qui supprime en fait la production d’acide gastrique.
Utilisez une méthode d’infusion à froid. L’infusion à froid va permettre d’obtenir un café dont la teneur en tous les composés présents dans le café est plus faible. Cela signifie que les parties du café qui provoquent une augmentation de l’acidité de l’estomac vont être plus faibles.
Ajoutez du lait. Si vous n’avez pas de problèmes avec les produits laitiers (comme une allergie aux produits laitiers ou une intolérance au lactose), les protéines du lait se combinent avec certains des composés du café qui ont tendance à augmenter l’acidité de l’estomac.

Si des études ont été menées sur la manière dont certains types de café peuvent provoquer une production d’acides gastriques inférieure à celle d’autres variétés, il reste encore beaucoup à apprendre sur ce processus complexe.

Trouver un café à forte teneur en NMP et à faible teneur en acides chlorogéniques pourrait entraîner une diminution des symptômes gastriques après l’avoir bu. Cet effet pourrait être renforcé par l’utilisation d’une méthode d’infusion à froid et l’ajout de lait.

Cependant, il faut parfois faire des essais et des erreurs, car les cafetières ne font généralement pas de publicité sur la teneur en NMP et en acides chlorogéniques de leurs grains ! Cependant, avec la vaste gamme de cafés sur le marché, il est probable qu’il y en ait un qui provoque moins de maux d’estomac.

Le café Ganoderma peut-il vraiment améliorer votre santé ?

Sources des articles