La gestion du diabète de type 2 nécessite une alimentation saine, riche en légumes non amylacés, en protéines maigres, en graisses saines et en une quantité modérée de glucides complexes riches en fibres. Souvent, les personnes atteintes de diabète ont du mal à choisir des repas sains comprenant des légumes. Elles trouvent que les légumes sont ennuyeux, sans goût ou d’apparence peu attrayante. Par conséquent, elles se retrouvent coincées à manger la même chose tous les jours, ce qui peut les pousser à avoir envie d’autres aliments malsains. Lorsque vous vous renseignez sur les fruits et légumes, n’oubliez pas l’aubergine. C’est un légume pauvre en glucides et riche en fibres, qui offre des possibilités infinies pour varier vos repas. L’aubergine peut aussi prendre de nombreuses saveurs, ce qui la rend facile à préparer.
Qu’est-ce qu’une aubergine et comment la cuire ?
L’aubergine fait partie de la famille des ombres de nuit, qui comprend également les tomates et les poivrons. Il a été dit que de nombreux médicaments utiles dérivent de cette famille. La plupart des gens connaissent l’aubergine violette, mais les aubergines peuvent aussi être blanches ou rayées, en forme de poire ou de cylindre. Leur taille varie et peut être aussi petite qu’une balle de golf ou aussi grande qu’un ballon de football.
Les cultures du monde entier utilisent l’aubergine dans leur cuisine. De l’aubergine italienne au parmesan, de la ganoush turque au baba à l’ail épicé à l’aubergine japonaise ou asiatique, l’aubergine est un légume savoureux, nourrissant et sain. En raison de sa texture consistante, l’aubergine est souvent utilisée comme viande dans les repas végétaliens.
L’aubergine est facile à préparer. Elle n’est pas difficile à trancher et peut être coupée en rondelles, en cubes, en quartiers, en lanières, etc. Elle peut être sautée, rôtie, frite, grillée, cuite au four ou à la vapeur. L’aubergine se marie également bien avec toutes sortes de protéines – poulet, poisson, tofu, pour n’en citer que quelques-unes.
L’aubergine est pauvre en calories et en glucides et riche en nutriments
L’aubergine est un légume non amylacé, qui est pauvre en glucides. Par exemple, une aubergine entière d’une livre ne contient que 137 calories, 0,986 grammes de graisses et 32,2 grammes de glucides (moins de deux tranches de pain), 16,4 grammes de fibres et 5,37 grammes de protéines. Les aubergines sont également sans cholestérol, ne contiennent presque pas de sodium (11 mg dans une aubergine entière) et ont un faible indice glycémique. Les aliments qui ont un faible indice glycémique n’augmentent pas le taux de sucre dans le sang aussi rapidement que les autres aliments qui contiennent des glucides. La teneur en fibres est de 16,4 grammes si l’aubergine n’est pas pelée.
Une tasse d’aubergine en cubes (sans graisse) contient 20,5 calories, 0,148 grammes de graisse et 4,82 grammes de glucides, et 2,46 grammes de fibres.
De plus, l’aubergine est riche en antioxydants qui peuvent aider à réduire l’inflammation et à combattre les maladies. C’est une bonne source de potassium. Des études ont montré qu’un régime alimentaire riche en potassium, un minéral essentiel, et en électrolytes, peut aider à prévenir les accidents vasculaires cérébraux, l’hypertension artérielle et à augmenter la densité minérale osseuse.
Comment choisir et stocker une aubergine
Lorsque vous achetez une aubergine, efforcez-vous de choisir une aubergine qui ne présente ni fissures ni décoloration. Votre aubergine doit être propre, brillante et lourde pour sa taille. Conservez votre aubergine au réfrigérateur et utilisez-la dans les 5 à 7 jours suivant son achat.
Des façons saines de préparer les aubergines
L’aubergine est un légume polyvalent qui peut prendre de nombreuses saveurs différentes. L’aubergine ne se limite pas au parmesan, qui peut être un plat lourd et riche en graisses. Lorsque vous préparez des aubergines, faites attention à la quantité de matières grasses que vous utilisez. L’aubergine agit comme une éponge et absorbe l’huile très rapidement, donc si vous cherchez à surveiller votre poids, soyez prudent avec l’huile. Coupez l’aubergine en long et faites-la griller ou coupez-la en dés et mélangez-la à d’autres légumes pour obtenir un plat d’accompagnement coloré et savoureux. Vous pouvez également utiliser l’aubergine pour faire des « chips », des trempettes riches en fibres, ainsi qu’un véhicule pour la farce. Les possibilités sont infinies.
Sources des articles (certains en anglais)
- Sami W, Ansari T, Butt N, Hamid M. Effet du régime alimentaire sur le diabète sucré de type 2 : Une revue. Int J Health Sci (Qassim). 2017;11(2):65-71.
- Département américain de l’agriculture, FoodData Central. Aubergine crue. Mis à jour le 1er avril 2019.
- Sukprasansap M, Sridonpai P, Phiboonchaiyanan P. Les fruits de l’aubergine protègent contre les dommages et les mutations de l’ADN. Mutat Res. 2019;813:39-45. doi:10.1016/j.mrfmmm.2018.12.004
- Bureau des compléments alimentaires du NIH. Potassium. Mis à jour le 9 juillet 2019.