La question « Le lait a-t-il du cholestérol ? » avait autrefois une réponse simple : « Oui, sauf pour le lait écrémé, ou non gras. Question suivante ».
Mais les temps ont changé, et notre « lait » ne provient plus seulement des vaches (et, dans une moindre mesure, des chèvres), mais aussi de sources végétales telles que le soja, les amandes, le riz et les noix de coco. Et, comme vous le savez probablement, même le lait de vache est désormais disponible sans lactose (sucre du lait) et sous diverses formes en fonction de sa teneur en matière grasse.
Quel type de lait est le meilleur pour moi ?
Le fait fondamental le plus important que vous devez savoir est peut-être que le lait entier, le lait laitier dont aucune matière grasse n’a été retirée, contient plus de calories et de cholestérol que toute autre forme de lait. D’autres facteurs importants sont à prendre en compte :
- Les périodes de croissance et de développement ont des besoins nutritionnels spécifiques. Les femmes enceintes, les enfants de plus de 2 ans et les adolescents ont besoin des protéines, du calcium et de la vitamine D qui sont abondants dans le lait.
- D’autre part, les personnes qui doivent limiter leur consommation de cholestérol (par exemple, celles qui essaient de perdre du poids ou suivent un régime alimentaire sain pour le cœur), devraient probablement envisager d’autres formes de lait non laitier.
Comment décidez-vous de la forme de lait à utiliser ? Si le goût est important pour vous, vous pouvez les essayer tous. Toutefois, vous devez également tenir compte de leurs différents profils nutritionnels, de leur adéquation en fonction de vos besoins alimentaires et/ou de vos préoccupations en matière d’allergies, et de leurs bienfaits pour la santé. Les informations fournies ici peuvent vous aider à faire votre choix.
Le lait de vache est traditionnel et savoureux
Vous connaissez sans doute les variétés de lait disponibles : le lait entier (3 % ou plus de graisses saturées, le type de lait qui contient le plus de cholestérol), le lait à 2 % (gras), le lait à 1 % (gras), le lait écrémé (sans matières grasses, non gras) et même le lait sans lactose.
Lait entier.
Lait de vache sans matière grasse, le lait entier contient la plus grande quantité de cholestérol alimentaire par rapport au lait allégé (voir ci-dessous). Il contient également 150 calories et 8 grammes de matières grasses par tasse, 8,5 % de solides non gras du lait et 88 % d’eau. En plus de sa teneur élevée en matières grasses (3 %), le lait entier est riche en protéines naturelles, en vitamine D et en calcium.
Lait laitier allégé. Le lait contenant 1 % et 2 % de matières grasses est connu sous le nom de lait « allégé », et le lait écrémé ou sans matière grasse est communément appelé lait écrémé
.
Lait sans lactose.
Il s’agit du lait laitier transformé pour décomposer la lactase, un sucre naturel présent dans les produits laitiers. Le lait sans lactose existe dans les mêmes variétés que le lait « ordinaire » et a le même profil nutritionnel.
Le lait d’amande est une alternative aux noix
Fabriqué à partir d’amandes moulues, le lait d’amande est naturellement sans lactose, ne contient pas de graisses saturées et est pauvre en calories par rapport aux autres laits. Mais si les amandes sont riches en protéines, le lait d’amande ne l’est pas, et il n’est pas non plus une bonne source de calcium, bien que de nombreuses marques soient enrichies en calcium et en vitamine D.
Remarque :
Si vous êtes allergique à une noix, quelle qu’elle soit, vous devez éviter de boire du lait d’amande.
Le lait de soja est populaire auprès des végétaliens
Comme vous le savez peut-être, le lait de soja est fabriqué à partir de fèves de soja. Naturellement sans lactose ni cholestérol, le lait de soja est une bonne source de protéines, de potassium, de vitamines A, D et B12, et (lorsqu’il est complété) de calcium. Il est également pauvre en graisses saturées et comparable en calories au lait écrémé.
Remarque :
certaines recherches cliniques suggèrent que des apports plus élevés d’aliments à base de soja peuvent entraîner des problèmes de fertilité.
Le lait de riz est le moins susceptible de déclencher des allergies
Fabriqué à partir de riz moulu et d’eau, le lait de riz est le moins allergène de tous les laits. Il peut donc être un bon choix pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux noix. Il n’est pas une bonne source de calcium ou de vitamine D s’il n’est pas complété par ces nutriments.
Le lait de riz est très pauvre en protéines et très riche en glucides, ce qui fait qu’il n’est probablement pas le meilleur choix pour les diabétiques, les personnes âgées ou les sportifs.
Le lait de coco est un aliment riche en nutriments et un type de graisse sain
Vous serez peut-être surpris d’apprendre que les noix de coco sont classées comme des fruits, et non comme des noix. La plupart des personnes allergiques aux noix peuvent donc boire du lait de coco sans avoir de réaction allergique. (Toutefois, si vous êtes allergique aux noix, il est préférable de consulter votre médecin avant de commencer à manger ou à boire des produits contenant de la noix de coco).
Les noix de coco sont riches en fibres et contiennent de nombreux éléments nutritifs importants, notamment les vitamines C, E, B1, B3, B5 et B6, ainsi que des minéraux tels que le fer, le sélénium, le sodium, le calcium, le magnésium et le phosphore.
Les noix de coco contiennent également beaucoup de graisses saturées, ce qui est normalement un grand « non » pour les personnes qui doivent limiter leur consommation de graisses alimentaires. Mais voici une autre surprise : La graisse contenue dans les noix de coco est transformée dans votre corps en une substance très saine appelée monolaurine
, qui a des effets antibactériens et antiviraux. La consommation de lait de coco peut donc aider votre corps à combattre les infections. De plus, la graisse des noix de coco semble être digérée et éliminée plus rapidement, ce qui signifie qu’elle est moins susceptible d’être stockée sous forme de graisse.
Remarque :
comme elle est saturée, la graisse contenue dans les noix de coco peut contribuer au développement de maladies cardiaques. Si vous souffrez d’une maladie cardiaque ou présentez des facteurs de risque, consultez votre médecin pour savoir si vous devez consommer des produits contenant de la noix de coco.
Sources des articles (certains en anglais)
- Singhal S, Baker RD, Baker SS. A Comparison of the Nutritional Value of Cowʼs Milk and Nondairy Beverages. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. 2017;64(5):799-805. doi:10.1097/mpg.0000000000001380
- Vanga SK, Raghavan V. How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow’s milk ? Journal of Food Science and Technology. 2017;55(1):10-20. doi:10.1007/s13197-017-2915-y
Lectures complémentaires
- Lewin J. « Lesbienfaits pour la santé du lait de coco« . BBCGoodFood.Com (2016).
- Whitney EN, Rolfes SR. « Understanding nutrition, 12e éd. Wadsworth Publishing (2010).