Les avantages, le dosage et les effets secondaires de la caroube

La caroube ou Ceratonia siliqua

, à ne pas confondre avec le cacao (dont on fait le chocolat), est un membre de la famille des pois et est originaire de la région de la Méditerranée orientale. Les fruits du caroubier sont appelés cosses et sont de couleur brune.

Les autres noms de la caroube sont Algarrobo, Caroube, Carouge, Garrotero, Locust Bean, Locust Bean Gum, Locust Pods, Pain de Saint Jean-Baptiste, St. John’s Bread, Sugar Pods.

Les gousses et la pulpe de caroube sont comestibles, naturellement sucrées et très nutritives. La caroube remplace souvent le chocolat dans les recettes, ce qui donne un produit moins gras et plus riche en fibres. La caroube est également exempte de caféine et de gluten. Elle est souvent utilisée dans les repas végétaliens qui évitent le chocolat au lait. La gomme de caroube et de caroube (un additif dérivé de la caroube) peut être utilisée comme additif dans des produits non alimentaires, tels que les cosmétiques, ainsi que dans les aliments pour animaux de compagnie.

Prestations de santé

Découvrez les nombreux bienfaits de la caroube pour la santé et comment elle peut être utile dans de multiples scénarios.

Dense en nutriments et faible en calories

La caroube (non sucrée) est une alternative faiblement calorique et naturellement sucrée au chocolat. Elle est riche en fibres de fourrage et pauvre en matières grasses. Les fibres, la partie indigeste des glucides, ont été associées à un poids plus sain, à un meilleur contrôle de la glycémie et à une réduction du cholestérol.

Amy Shapiro, diététicienne et fondatrice de Real Nutrition, déclare : « La caroube peut également aider à perdre du poids puisque sa consommation contribue à diminuer la quantité de ghréline (l’hormone de la faim) produite dans le corps et donc l’appétit en général ».

Variété de composés bioactifs

Les gousses de caroube contiennent des composés bioactifs tels que des fibres alimentaires, des polyphénols, des flavonoïdes, des cyclitols (comme le d-pinitol) et des tanins. Ces composés ont été associés à une variété de bienfaits pour la santé, notamment le contrôle de la glycémie (sucre dans le sang), la réduction du cholestérol, les effets anticancéreux, et bien d’autres encore.

Riche en produits phytochimiques

La caroube est riche en composés phytochimiques dont la littérature scientifique a montré qu’ils avaient une activité antitumorale, antiproliférative et proapoptotique (le désassemblage d’une cellule). L’un de ses phytochimiques, la quercétine (que l’on trouve également dans les pommes), a montré qu’il favorisait la mort des cellules cancéreuses leucémiques.

En outre, de nombreuses études sur les animaux suggèrent les effets bénéfiques des composés du caroubier sur une variété de cancers différents. Il faut garder à l’esprit que ces études sont menées sur des animaux et qu’il est indiqué d’approfondir la recherche pour déterminer les effets anticancéreux du caroube sur l’homme.

Une bonne source de minéraux

La caroube est une source de calcium non laitière. Deux cuillères à soupe contiennent environ 4 % de la valeur quotidienne recommandée pour le calcium. Des études montrent qu’un régime alimentaire riche en calcium peut réduire le risque d’ostéoporose et aider à la gestion du poids.

Les fruits de caroube contiennent également des minéraux importants, notamment du fer, du cuivre, du zinc, du manganèse, du nickel, du baryum et du cobalt.

Traitement de la diarrhée

La caroube est riche en pectine et en tanins, ce qui explique peut-être pourquoi elle a été utilisée dans le traitement de la diarrhée. Dans une revue systématique publiée dans la revue Pediatrics

, les chercheurs ont découvert que l’utilisation du jus de caroube était bénéfique dans le traitement de la diarrhée. Les chercheurs ont également noté que des recherches supplémentaires sont indiquées pour déterminer la validité des résultats.

Peut réduire la régurgitation chez les nourrissons

Plusieurs études ont montré que lorsque les nourrissons sont nourris avec une formule à base de farine de caroube (caroube), par rapport à une formule témoin, ils connaissent moins d’épisodes de régurgitation. Mais elles n’ont pas observé de différence dans le retard de la vidange gastrique (qui peut également provoquer un reflux chez les nourrissons) lorsque les formules sont complétées avec de la caroube.

Ne contient pas d’oxalates de lixiviation de calcium

Contrairement au chocolat, la caroube ne contient pas d’oxalates. Les oxalates sont des composés naturels présents dans de nombreux aliments qui se lient au calcium et sont éliminés dans les selles, favorisant ainsi l’excrétion du calcium. Un régime alimentaire riche en oxalates peut augmenter le risque de développer des calculs rénaux, surtout si vous avez des antécédents de calculs rénaux.

Végétalien et sans gluten

La plupart des variétés de caroube non sucrée sont sans produits laitiers. Mais lisez toujours les étiquettes, car certaines variétés de caroube sucrée ont des ingrédients ajoutés qui peuvent inclure du lait. La caroube peut également être transformée dans une installation qui contient du lait, du soja, du blé ou d’autres ingrédients. La caroube non sucrée, entièrement naturelle, est également sans gluten et peut être utilisée dans des produits de boulangerie sans gluten.

Sans caféine

La caroube est sans caféine et peut être une bonne alternative au chocolat pour les enfants ou les adultes qui sont sensibles à la caféine.

Caroube contre Cacao

M. Shapiro note que la caroube est également plus faible en sucre et en graisse que certains chocolats (cacao) et qu’elle contient des protéines, ce qui en fait un excellent choix pour les diabétiques.

Les profils nutritionnels du cacao non sucré et de la caroube sont similaires ; toutefois, la caroube ne contient pas de matières grasses et contient un peu plus de glucides et de fibres que le cacao. Le profil nutritionnel diffère selon la marque et selon que le cacao ou le caroube a été sucré ou non.

En général, une cuillère à soupe de cacao non sucré contient 35 calories, 2 grammes de matières grasses, 1 gramme de graisses saturées, 0 milligramme de sodium, 9 grammes de glucides, 0 gramme de sucre, 6 grammes de fibres, 3 grammes de protéines et 19 milligrammes de calcium.

En comparaison, la caroube non sucrée contient environ 35 calories, 0 gramme de graisse, 0 gramme de graisse saturée, 0 mg de sodium, 13 grammes de glucides, 7 grammes de fibres (24 % de la valeur quotidienne), 7 grammes de sucre et 52 mg de calcium.

Bien que le caroube contienne plus de sucre et de glucides que le cacao, sa douceur naturelle permet d’ajouter moins de sucre dans les recettes qui font appel au cacao.

Le cacao est plus amer et lorsqu’on cuisine avec lui, les recettes nécessitent généralement plus de sucre pour contrer cette saveur.

Le contenu nutritionnel dépend également de la forme sous laquelle se présente la caroube et du fait qu’elle soit sucrée ou non. Par exemple, deux cuillères à soupe de grignotage de caroube fournissent 70 calories, 0 g de matières grasses, 0 mg de sodium, 18 g de glucides, 6 g de fibres, 12 g de sucre, 2 g de protéines et 52 mg de calcium.

Deux cuillères à soupe de chips de caroube sucrées contiennent 80 calories, 4,5 g de matières grasses, 4 g de graisses saturées, 0 mg de sodium, 10 g de glucides, 0 g de fibres, 4 g de sucre, 0 g de protéines et 0 g de calcium. Notez que la teneur en matières grasses de la caroube sucrée est presque cinq fois supérieure à celle de la caroube non sucrée.

Effets secondaires possibles

Il ne semble pas y avoir d’effets secondaires lors de la prise de caroube ; cependant, assurez-vous toujours de discuter de l’utilisation avec votre équipe médicale, surtout si vous en prenez plus que les quantités trouvées dans la nourriture.

Si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, discutez de l’utilisation du caroubier avec vos médecins afin d’en déterminer l’innocuité. Bien qu’il soit probablement possible de l’utiliser, il est toujours préférable de faire preuve de prudence.

En règle générale, les personnes allergiques au chocolat, aux noix et aux fruits à coque n’ont pas de réaction au caroubier ; il n’est cependant pas impossible d’être allergique. Si vous craignez une allergie, discutez de l’ingestion de caroube avec votre médecin avant de l’utiliser.

Dosage et préparation

Il n’y a pas de dosage fixe pour la caroube, car elle n’est pas une vitamine, un minéral ou un complément essentiel. La taille des portions est généralement indiquée sur les étiquettes et les portions types sont d’environ deux cuillères à soupe. Si vous utilisez la caroube comme complément pour votre nourrisson ou votre enfant, demandez toujours à votre pédiatre de vous suggérer la dose et la sécurité.

Comment préparer la caroube

Vous pouvez utiliser la caroube pour faire des smoothies, des pâtisseries, des flocons d’avoine, des muffins, du pain, ou pour remplacer le chocolat dans les mélanges de granola et de noix. Lorsque vous remplacez le chocolat dans les recettes, vous pouvez le faire directement à raison de 1:1 dans n’importe quelle recette.

Si vous souhaitez faire des expériences avec la caroube, vous pouvez essayer l’une de ces recettes.

Smoothie à la caroube et à la menthe poivrée : Les smoothies sont une excellente alternative au petit-déjeuner ou au goûter.
Nutella à la caroube : utilisez cette pâte à tartiner pour garnir des gâteaux de riz complet, des toasts ou ajouter une cuillerée à du gruau ou du yaourt pour un repas délicieux et nutritif :

Stockage

Conservez la farine de caroube, les chips, les grignotages et les morceaux dans un récipient hermétique dans un garde-manger frais et sec. Si vous utilisez de la poudre et que vous constatez qu’elle fait des grumeaux, il suffit de la tamiser avant de l’utiliser.

Ce qu’il faut chercher

Viser l’achat de caroube sous sa forme naturelle. Dans la mesure du possible, achetez de la poudre de caroube non sucrée et des chips de caroube – certaines chips de caroube sont sucrées avec du sucre. La poudre de caroube peut être crue ou grillée et les graines peuvent ressembler à des pépites de chocolat ou sont vendues en « grignotage ».

Lisez toujours la liste des ingrédients et faites attention aux édulcorants, huiles et émulsifiants ajoutés. Par exemple, certaines pépites contiennent des ingrédients ajoutés tels que du sucre, du palmiste et de l’huile de palme, du lait en poudre non gras et de la lécithine de tournesol (émulsifiant). Ces additifs augmentent les calories, les matières grasses et le sucre dans le produit.

Comment la farine de caroube est-elle fabriquée ?

La farine de caroube et la poudre de caroube sont des termes qui sont utilisés de manière interchangeable. La farine de caroube est obtenue en broyant des cosses de caroube mûres.

Est-ce que ça a bon goût ?

Le goût est toujours une préférence personnelle et dépend de votre palette. En soi, les morceaux de caroube non sucrés ne sont pas toujours les plus appétissants, mais ils sont très rassasiant et peuvent bien se marier avec des noix mélangées.

De plus, l’utilisation de morceaux de caroube dans des biscuits ou d’autres produits de boulangerie peut remplacer avantageusement le chocolat. Enfin, de nombreuses personnes apprécient la poudre de caroube lorsqu’elle est ajoutée à des smoothies, des crêpes, du pain, des muffins, des barres énergétiques et nutritionnelles.

La caroube est une alternative naturellement sucrée au chocolat qui peut être utilisée comme substitut végétalien au chocolat. La caroube contient une variété de composés naturels tels que des polyphénols, des tanins, des fibres, des produits phytochimiques et des minéraux qui se sont avérés très bénéfiques pour la santé. Bien que son goût ne soit pas exceptionnel en soi, il peut être utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes qui font appel au chocolat, ce qui permet d’obtenir un produit plus riche en fibres, moins gras et moins sucré. Essayez d’acheter du caroube non sucré et lisez la liste des ingrédients.

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