Il semble simple au début de dire que si vous êtes allergique à un aliment, vous devez simplement l’éviter et vous vous en sortirez. Mais ce n’est pas simple lorsqu’il s’agit d’une allergie au soja. Il existe de nombreuses formes de soja dans notre alimentation et il peut être difficile de s’y retrouver lorsqu’il s’agit de lire les étiquettes des produits alimentaires et de sortir au restaurant.
L’allergie au soja étant l’une des allergies alimentaires les plus courantes, il est important de comprendre à quelle quantité nous sommes exposés dans la vie quotidienne. Le soja est présent dans de nombreux produits différents, y compris les aliments transformés. Il est présent dans votre alimentation, que vous le sachiez ou non. Surtout si vous optez pour un mode de vie végétarien, il y a de fortes chances que vous consommiez une grande quantité de soja. Les cuisines asiatiques utilisent beaucoup d’ingrédients à base de soja, mais on en trouve à peu près dans tous les restaurants.
La très grande omniprésence du soja dans les aliments que nous consommons, qu’ils soient transformés ou non, nous oblige à être très vigilants pour éviter toute exposition accidentelle.
Étiquetage des produits antiallergiques
La loi sur l’étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA) exige des fabricants qu’ils énumèrent les ingrédients du soja sur les étiquettes des produits dans un langage simple et facile à comprendre. Cependant, la FALCPA n’exige pas qu’un fabricant dont le produit contient de l’huile de soja raffinée et/ou de la lécithine de soja comme agent de démoulage mentionne « contient du soja » sur son étiquette. Ceci est en contradiction avec les recherches qui montrent que les protéines de soja sont présentes dans l’huile de soja et la lécithine de soja.
Cette mise en garde peut être due au fait que les études ne sont pas concluantes quant à la présence suffisante de protéines de soja dans ces ingrédients pour provoquer une réaction chez la plupart des personnes allergiques au soja. Comme certaines personnes sont plus sensibles au soja que d’autres, cela peut être problématique et entraîner une réaction allergique.
En outre, les lignes directrices de la FALCPA ne s’appliquent pas aux « produits agricoles bruts » tels que les fruits et légumes à l’état naturel. Elles ne couvrent pas non plus les œufs, le lait ou la viande, ni les autres aliments réglementés par l’USDA.
Il s’agit là d’un autre endroit où les ingrédients du soja peuvent être effectivement présents. Il peut être utilisé dans des cires ou des huiles horticoles sur des fruits ou se trouver dans du poulet cru ou congelé qui est transformé en bouillon de poulet. Les personnes allergiques au soja peuvent donc courir le risque d’une réaction allergique même si elles croient avoir lu les étiquettes et avoir été informées.
Certains fabricants font figurer sur l’étiquette d’un produit alimentaire des mentions qui peuvent indiquer une contamination croisée avec le soja. Ces déclarations peuvent se lire « peut contenir du soja », « produit sur un équipement partagé avec le soja » ou « produit dans une installation qui traite également le soja ». En général, ces avertissements sont volontaires. D’autre part, certains fabricants peuvent ne pas inclure cette information, même si du soja est présent dans leur installation.
Sources alimentaires communes
Le soja est un ingrédient courant dans de nombreuses cuisines asiatiques, mais il peut être difficile à reconnaître sur un menu. Il est important de savoir que les articles suivants contiennent du soja et doivent être évités si vous êtes allergique au soja.
- Les germes de haricots
- Edamame (fèves de soja fraîches)
- Kinako
- Miso (pâte de soja fermentée)
- Natto (soja fermenté avec des bactéries bénéfiques)
- Nimame
- Okara
- Shoyu (une sauce soja naturelle)
- Sauce soja
- Soja
- Caillé et granulés de soja
- Tamari
- Tempeh
- Sauce teriyaki
- Tofu
- Yuba
Ingrédients à base de soja
Il n’est pas toujours facile de reconnaître la présence du soja sur une étiquette, car d’autres mots sont utilisés à sa place. Ces ingrédients transformés sont à base de soja :
- Protéine de soja hydrolysée (HSP)
- Mono- et diglycérides
- GMS (glutamate monosodique)
- Protéines végétales texturées (TVP)
Il existe d’autres ingrédients qui peuvent ou non contenir du soja. Il est important de contacter le fabricant du produit pour connaître la source de l’ingrédient. Il s’agit notamment des éléments suivants
- Agents de groupage
- Protéines végétales hydrolysées (HPP)
- Protéines végétales hydrolysées (HVP)
- Gomme arabique
- Gomme de guar
- Lécithine
- Tocophérols mixtes
- « Arômes naturels »
- Stabilisateur
- Épaississant
- Gomme végétale, amidon, shortening ou huile
- Vitamine E
Aliments contenant éventuellement du soja
Vous serez peut-être surpris d’apprendre qu’un certain nombre d’aliments courants contiennent souvent une forme de soja. Il est important de faire preuve d’une grande prudence si vous ne pouvez pas obtenir la liste complète des ingrédients.
- Les aliments asiatiques
- Produits de boulangerie et de pâtisserie
- Cubes de bouillon
- Bonbons
- Céréales
- Bouillon de poulet
- Poulet (cru ou cuit) traité avec du bouillon de poulet
- Chocolat
- Charcuterie à base de protéines de soja hydrolysées
- Barres énergétiques ou barres nutritionnelles
- Hamburger à la viande avec des protéines de soja
- Pains à hamburger à base de farine de soja
- Imitation de produits laitiers
- Lait maternisé pour nourrissons
- Margarine
- Mayonnaise
- Complément alimentaire
- Beurre d’arachide et substituts du beurre d’arachide
- Les poudres de protéines font de la poudre de protéines de soja
- Sauces, sauces et soupes
- Saucisses et hot-dogs à base de protéines de soja
- Smoothies
- Bouillon de légumes
- Substituts de viande végétariens
Sources environnementales
Soyez attentif aux sources cachées de soja qui peuvent se trouver dans votre armoire à pharmacie, votre bac de douche ou dans la maison. Le soja peut se trouver dans des produits comme le baume à lèvres et les cosmétiques. Un examen attentif de ces produits peut vous aider à éviter une réaction inattendue.
Réactivité croisée des allergies
Certaines personnes allergiques aux arachides peuvent également être allergiques aux protéines de soja. Les personnes allergiques au soja peuvent présenter une réaction croisée avec les arachides ou d’autres légumineuses, comme les haricots ou les pois.
Bien que l’allergie au soja soit généralement moins grave que celle à d’autres allergènes alimentaires, une réaction croisée aux arachides peut en augmenter la gravité. En fait, selon une étude publiée en 2001, un petit nombre de réactions mortelles au soja ont été signalées chez des personnes souffrant d’allergies graves aux arachides et d’asthme.
Cela étant dit, la plupart des personnes allergiques au soja peuvent tolérer sans danger d’autres légumineuses, car la famille des légumineuses compte plus de 30 espèces.
Si vous suspectez une allergie à une autre légumineuse, vous devez examiner cette légumineuse séparément pour déterminer si vous y êtes sensible. Ne supposez pas que vous êtes allergique à la grande catégorie des haricots et des légumineuses simplement parce que vous êtes allergique au soja ou aux arachides – vous restreindrez inutilement votre régime alimentaire, ce qui pourrait entraîner des carences nutritionnelles à terme.
L’allergie au soja chez les nourrissons
Les protéines de soja peuvent provoquer un trouble digestif chez l’enfant appelé syndrome d’entérocolite induite par les protéines alimentaires (FPIES). Les nourrissons peuvent présenter un ensemble de symptômes similaires à cause des protéines du lait de vache, connus sous le nom d’entérocolite induite par les protéines du lait de vache.
Entre 10 et 14 % des bébés allergiques au lait de vache développeront une réaction lorsqu’on leur donne une préparation pour nourrissons à base de soja, selon une étude publiée en 2008 par le comité de nutrition de l’Académie américaine de pédiatrie (AAP).
Sur la base de ces conclusions, l’AAP a soumis de nouvelles lignes directrices en 2008 : Pour les nourrissons allergiques au lait de vache, une formule à base de protéines de lait de vache fortement hydrolysées (la protéine est chimiquement décomposée) devrait être envisagée à la place de la formule à base de soja.
Alternatives végétariennes
Si vous êtes allergique au soja, vous devez éviter le tofu et le tempeh, que l’on trouve dans la plupart des substituts de viande à base de protéines végétales texturées et dans de nombreux plats préparés végétariens. En revanche, vous pouvez choisir parmi ces huit aliments riches en protéines dans le cadre d’un régime végétarien :
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- Lait et œufs: Les lactovégétariens les utilisent comme une source riche en protéines et en vitamine B-12, que l’on ne trouve pas dans les sources de protéines végétales. Le lait et les œufs sont souvent allergènes et certaines personnes y seront sensibles, tout comme le soja.
- Lesharicots: Une tasse de haricots noirs cuits fournit 15 grammes de protéines. Vous pouvez profiter de nombreuses variétés de cette source peu coûteuse de protéines, de fer, d’acide folique et de magnésium.
- Lesnoix: Les noix sont des allergènes courants et ne peuvent donc pas être consommées par tout le monde. Cependant, elles sont riches en protéines et en nutriments tels que la vitamine E et le phosphore. Vous pouvez également trouver des beurres de noix et de la farine de noix.
- Leseitan: Le seitan est fabriqué à partir de gluten de farine de blé et est souvent utilisé comme substitut de viande végétarien. Vous devrez vérifier qu’il n’est pas adultéré par du soja ajouté. Vous pouvez fabriquer votre propre seitan à partir de gluten de blé essentiel à la maison.
- Blé entier: Recherchez des produits à base de céréales complètes plutôt que raffinées. Vous pouvez consommer 7,5 grammes de protéines dans une tasse de pâtes de blé complet et 3 grammes dans une once de pain de blé complet avec des baies de blé. Le blé complet est une excellente source de fibres, de sélénium et de manganèse.
- Quinoa: Cette ancienne céréale inca est complète sur le plan nutritionnel. Une tasse de quinoa contient 23 grammes de protéines et elle est riche en fibres, en magnésium et en phosphore.
- Graine de lin: La graine de lin moulue est un moyen facile d’ajouter des protéines et des fibres à un smoothie, et vous pouvez la faire cuire dans des produits de boulangerie.
- Son d’avoine: Le son est extrait de l’avoine instantanée transformée, mais vous pouvez le réintégrer pour augmenter la teneur en protéines ou l’utiliser dans des produits de boulangerie.
Il peut être difficile de supprimer complètement le soja de votre alimentation car il est présent dans de nombreux aliments transformés. Vous devez devenir un détective en lisant les étiquettes des aliments et vous devrez prendre des précautions lorsque vous dînerez à l’extérieur de la maison.
Causes et symptômes de l’allergie au soja