Six régime d'élimination des aliments : Substituts alimentaires

Le régime d’élimination des six aliments (SFED) est l’un des régimes les plus populaires si vous souffrez d’œsophagite éosinophile (EoE). Afin d’identifier les aliments qui provoquent une exacerbation des symptômes associés à l’œsophagite éosinophile, ce régime élimine les six allergènes les plus courants qui ont été associés à la cause de l’œsophagite éosinophile :

Le lait de vache
Oeufs
Cacahuètes et noix
Fruits de mer (poissons et crustacés)
Soy
Blé

Ces six aliments sont généralement cuisinés dans les restaurants ou dans les foyers ordinaires et sont contenus dans une grande partie, voire la plupart, des aliments que les Américains consomment régulièrement. Nous discuterons des substituts que vous pouvez utiliser pour modifier les recettes en recettes adaptées à l’environnement afin d’améliorer la qualité de votre alimentation.

Blé

Le blé est l’un des allergènes, ou déclencheurs, les plus courants associés à l’œsophagite éosinophile, tant chez les enfants (2e déclencheur le plus courant) que chez les adultes (déclencheur le plus courant).

Le blé comprend 4 protéines qui peuvent provoquer la réaction allergique associée aux symptômes de l’œsophagite éosinophile. Ces 4 protéines sont l’albumine, la globuline et le gluten (gliadine et gluténine). Malheureusement, les recherches sont limitées et contradictoires quant à la manière dont les autres céréales qui contiennent ces mêmes protéines réagissent à l’œsophagite éosinophile.

Vous avez peut-être entendu dire que si vous suivez un régime SFED, vous devez également exclure l’orge et le seigle. Cette rumeur, cependant, est étayée par des recherches très limitées et incohérentes. Comme l’orge et le seigle ont des protéines similaires à celles du blé, vous devriez discuter avec votre médecin ou votre diététicien pour savoir si l’élimination est la meilleure solution pour vous. De plus, ces céréales sont souvent conditionnées dans les mêmes usines que le blé et peuvent contenir un peu de blé.

Vous devez faire attention à certains produits sans gluten sur le marché, car ils ont été raffinés de manière à éliminer leur contenu nutritionnel en fer, vitamines B et oligo-éléments.

Le quinoa et le riz brun sont particulièrement populaires en tant que substituts du blé.

Le lait de vache

Le lait de vache a été identifié comme un autre des déclencheurs les plus courants associés à l’œsophagite éosinophile, tant chez les enfants (déclencheur le plus courant) que chez les adultes (deuxième

déclencheur le plus courant).

La protéine du lait qui provoque une réactivité avec l’œsophagite éosinophile est connue sous le nom de caséine. Outre le lait de vache, d’autres aliments contenant généralement la même protéine comprennent : les fromages, les glaces, les crèmes à café, les protéines de lactosérum, le chocolat et les marinades.

Substituts de lait

Ce sont de bons substituts que vous pouvez utiliser pour éviter le lait de vache mais qui conservent une valeur nutritionnelle similaire :

Lait de riz enrichi
Lait de chanvre enrichi
Lait de lin

Il est important de noter que le lait d’amande ou le lait de cajou ne peut pas être utilisé comme substitut au lait de vache, car ce sont tous deux des noix qui sont éliminées d’un SFED.

Oeufs

Remplacer un œuf peut être un peu plus délicat en raison du nombre de raisons pour lesquelles nous utilisons des œufs dans la préparation des aliments. Voici quelques idées que vous pouvez utiliser pour remplacer les œufs dans vos préparations culinaires.

Substitut de la farine de lin pour 1 œuf – idéal pour lier

1 cuillère à soupe de farine de lin
3 cuillères à soupe d’eau
Remuer jusqu’à ce que le mélange ressemble à un œuf

Substitut de graine de chia pour 1 œuf – parfait pour le levain

1 cuillère à soupe de graines de chia
1/3 de tasse d’eau
Remuer et laisser reposer pendant 15 minutes.

Agar Agar Substitut pour 1 oeuf – Super pour lier

1 cuillère à soupe de gélose
3 cuillères à soupe d’eau

Des bananes mûres remplacent un œuf – Idéal pour l’humidité

1/2 tasse de purée de bananes

Substitut de compote de pomme pour 1 œuf – parfait pour l’humidité

1/4 de tasse de compote de pommes (non sucrée)

Purée de pommes de terre remplaçant un œuf – Idéal pour lier

2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre (blanche ou sucrée)

Cacahuètes et noix

Les arachides et les noix sont difficiles à remplacer dans les recettes de cuisine. Les noix comprennent de nombreux types de noix différents. Voici quelques-unes des noix les plus courantes qui devraient être éliminées :

amandes
noix de cajou
noix de macadamia
Noix du Brésil
pignons de pin
pistaches
noix

Les cacahuètes et les noix sont généralement utilisées pour leur goût et leur texture plutôt que pour répondre à un besoin fondamental de la recette. On peut généralement les omettre dans la recette, ou essayer de les remplacer par des céréales de riz ou des céréales complètes sans gluten.

Si vous cherchez à remplacer la valeur nutritive, vous pouvez utiliser des graines qui comprennent : le chia, le lin et le chanvre.

Fruits de mer

Les poissons et les crustacés sont de bonnes sources de protéines et d’acides gras oméga-3, qui sont bons pour la santé du cœur. Tout comme les arachides et les noix, il est peu probable que vous trouviez un substitut similaire aux fruits de mer. Cependant, pour les protéines, vous pouvez utiliser d’autres viandes à faible teneur en matières grasses comme la volaille. De même, pour remplacer les acides gras oméga-3, vous pouvez augmenter votre consommation d’huile de lin et de canola.

Soy

Le goût du soja est difficile à égaler et vous devrez peut-être ajouter du sel. Cependant, il existe quelques options pour remplacer le soja dans les recettes.

Substituts du soja

Pois chiches
Lait de coco
Le jus de Clive
Vinaigre de prune

Substitution des aliments

En veillant à maintenir un régime alimentaire équilibré, vous éviterez de souffrir de malnutrition tout en suivant un régime SFED. L’utilisation de substituts d’aliments allergènes dans votre cuisine vous permettra de continuer à utiliser vos recettes préférées. Trouver le substitut qui vous convient le mieux est un choix très personnel. Essayez ces suggestions pour trouver ce que vous aimez le plus.

Substituts alimentaires sans allergènes pour votre cuisine

Sources des articles (certains en anglais)