Les pâtes Dreamfields sont-elles vraiment pauvres en glucides ?

Des pâtes vraiment pauvres en glucides sont une sorte de Saint Graal pour les diabétiques. La plupart ont tendance à éviter cet aliment populaire car il peut provoquer de graves augmentations du taux de glucose (sucre) dans le sang. Il n’est donc pas surprenant qu’en 2007, un fabricant de pâtes appelé Dreamfields ait fait état d’un chiffre d’affaires impressionnant de 14,6 millions de dollars après avoir affirmé que ses pâtes « Healthy Carb Living » pourraient en fait contribuer à améliorer le taux de glucose.

Cependant, sept ans plus tard, Dreamfields s’est retrouvé impliqué dans une action collective de 8 millions de dollars pour fraude à l’étiquetage, ce qui l’a obligé à modifier considérablement sa façon de commercialiser et d’étiqueter ses produits.

Les pâtes de Dreamfields sont toujours disponibles dans les épiceries, mais l’histoire du procès montre bien pourquoi il est essentiel que les personnes atteintes de diabète (ou de tout autre problème de santé nécessitant une gestion alimentaire attentive) soient des consommateurs avertis. Cela signifie qu’il faut lire attentivement les étiquettes et faire preuve d’un scepticisme important à l’égard des allégations qui semblent « trop belles pour être vraies ».

Les allégations

Les Dreamfields se sont retrouvés dans l’eau chaude pour plusieurs raisons. D’abord, elle a affirmé que la « formule en instance de brevet et le procédé de fabrication unique » utilisé pour fabriquer ses produits créaient « une matrice dans les pâtes, protégeant 31 grammes d’hydrates de carbone de la digestion ».

En d’autres termes, la société a affirmé que toute personne qui mangeait ses pâtes n’absorberait pas tous les glucides qu’elles contiennent et ne connaîtrait donc pas l’augmentation du taux de sucre dans le sang qui suit généralement l’ingestion de pâtes normales.

Malheureusement, Dreamfields n’a pas publié la preuve que ses pâtes étaient efficaces pour moduler le taux de sucre dans le sang. De plus, lorsque des chercheurs indépendants ont testé la réponse glycémique d’un petit nombre de personnes en mangeant des pâtes Dreamfields, ils ont constaté que les sujets avaient exactement la même réponse glycémique à Dreamfields qu’aux autres pâtes.

Comment les aliments glycémiques affectent le taux de sucre dans le sang

Les retombées

Ces conclusions, publiées dans le journal Diabetes Care en février 2011, ont été citées dans le procès intenté contre Dreamfields par quatre consommateurs qui ont acheté ses pâtes sur la base des allégations et ont ensuite cessé de les acheter lorsqu’ils ont appris que les allégations étaient fausses. (Notez que l’étude a ensuite été retirée par les auteurs – non pas parce que les conclusions étaient erronées, mais « parce que certaines des données ont été obtenues avant de recevoir l’approbation de l’IRB [International Review Board] »).

En fin de compte, selon l’association ClassAction.org, Dreamfields a dû rembourser aux consommateurs qui avaient acheté leurs pâtes 1,99 $ pour un maximum de 15 boîtes, et « supprimer toutes les mentions sur ses boîtes de pâtes qui prétendent que le produit a un indice glycémique inférieur à celui des pâtes traditionnelles, qu’il peut réduire les pics de glycémie et qu’il ne contient que cinq grammes de glucides digestibles ».

Comment se protéger contre les charlatans et les faux produits de santé

Les pâtes Dreamfields, qui se composent de sept formes de pâtes courantes, des lasagnes et des linguini aux spaghettis et aux rotinis, sont faites du même type de farine que les pâtes ordinaires (semoule enrichie). Elles contiennent 41 grammes de glucides par portion d’une tasse de pâtes cuites, qui sont tous absorbés par l’organisme.

Toutefois, Dreamfields contient également de l’inuline ajoutée, un type de fibre présent dans les fruits et légumes qui est censé avoir un certain nombre de bienfaits potentiels pour la santé, notamment, selon des recherches très préliminaires, un effet positif sur le taux de sucre dans le sang. Dreamfields contient également un peu plus de protéines que les autres marques de pâtes et quelques vitamines B. (Il n’est toutefois pas sans gluten et n’est donc pas sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque).

Qu’est-ce que cela signifie pour les consommateurs qui comptent les glucides, en particulier les personnes diabétiques ? Tout simplement que chacun réagit différemment aux différents aliments. C’est pourquoi toute personne atteinte de diabète devrait se fier à un test de glycémie deux heures après chaque repas pour gérer son état, plutôt que de croire des allégations trop bonnes pour être vraies.

Si vous êtes diabétique et que vous avez essayé les pâtes Dreamfields et que vous appréciez leur goût, et si, après les avoir mangées, vous constatez qu’elles n’entraînent pas de hausse de votre taux de glucose comme les pâtes traditionnelles, il n’y a aucune raison de ne pas continuer à en manger. Toutefois, vous pouvez consulter un éducateur en diabète ou un diététicien agréé pour vous assurer que Dreamfields convient bien à votre régime alimentaire.

Sources des articles (certains en anglais)