Lorsqu’il s’agit de faire le plein de produits essentiels pour le garde-manger, tout le monde sait qu’il n’y a rien de plus pratique que les conserves. Ces produits de base sont non seulement abordables et faciles à utiliser pour cuisiner, mais ils sont aussi indispensables si vous voulez remplir votre garde-manger de denrées non périssables ayant une longue durée de conservation (surtout en cas d’urgence). Mais si le fond de votre garde-manger est rempli de vieilles boîtes de soupe, de haricots verts et de tout ce que vous avez acheté il y a longtemps, vous vous posez peut-être la question :
Combien de temps se conservent exactement les aliments en conserve et peut-on les consommer sans danger au-delà de la date d’expiration imprimée ?
Voici la bonne nouvelle : Selon le ministère américain de l’agriculture, les conserves se conservent indéfiniment si elles sont en bon état. Mais cela ne signifie pas nécessairement qu’elles auront encore un goût optimal dans dix ans ! Plusieurs facteurs limitent la durée de conservation des conserves, mais en général, les aliments les plus acides expirent plus tôt, tandis que les conserves peu acides durent plus longtemps. Si vous vous interrogez sur des aliments en conserve spécifiques, voici combien de temps ils se conserveront sur votre étagère, ainsi que dans le réfrigérateur après leur ouverture.
La nourriture en conserve se détériore-t-elle ?
Selon l’USDA, les aliments en conserve conservés en bon état peuvent être consommés indéfiniment. Cependant, plusieurs facteurs peuvent affecter leur durée de conservation, comme la corrosion et la rouille des boîtes, les températures élevées et d’autres problèmes liés aux récipients. Au fil des ans, le goût et la texture de nombreux aliments en conserve se modifient et ils peuvent finir par perdre leur valeur nutritive. C’est pourquoi il est recommandé de consommer différents types de produits en conserve avant une certaine date pour obtenir la meilleure qualité. (Par conséquent, les dates « à consommer avant le » ou « à consommer de préférence avant le » qui sont souvent imprimées sur les boîtes de conserve concernent la qualité et non la sécurité).
Peut-on consommer des conserves après leur date de péremption ? Bien que les conserves dont la date de péremption est dépassée n’aient pas un goût optimal, il n’y a en fait aucun risque réel pour la santé à consommer des conserves tant qu’elles restent en bon état. Veillez simplement à ne jamais acheter de boîtes de conserve bombées, rouillées, fuyantes ou cabossées, et à toujours conserver les conserves dans un endroit frais et sec. En fait, l’USDA recommande de ne jamais les conserver dans un endroit exposé à des températures élevées ou basses, ou dans des endroits tels que sous l’évier, au-dessus ou à côté de la cuisinière, ou dans un garage ou un sous-sol humide.
Et bien sûr, après avoir ouvert les conserves, veillez à conserver les restes et les portions inutilisées dans le réfrigérateur ; pour une meilleure préservation de la qualité et de la saveur, vous devez les conserver dans un récipient en verre ou en plastique.
Quelle est la durée de vie des aliments en conserve ?
Jambon en conserve
Le jambon en conserve stable (comme le Spam) se conserve de 2 à 5 ans sur l’étagère. Après ouverture, il se conservera généralement pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Conserves à faible teneur en acide
Les conserves à faible teneur en acide comprennent des produits tels que la viande et la volaille en conserve, les ragoûts, les pâtes alimentaires et les soupes (à l’exception de la soupe à la tomate), ainsi que les légumes tels que les pommes de terre, le maïs, les carottes, les épinards, les haricots, les betteraves, les pois et la citrouille. Selon l’USDA, ces conserves se conservent de 2 à 5 ans sur les étagères après leur mise en conserve, et de 3 à 4 jours si vous les conservez au réfrigérateur après ouverture.
Conserves à haute teneur en acide
Les produits en conserve très acides comprennent les jus, les tomates et les produits à base de fruits (pamplemousse, ananas, pommes, pêches, poires, prunes et toutes les baies), ainsi que les cornichons, la choucroute et tous les aliments traités avec des sauces ou des assaisonnements à base de vinaigre. Ces aliments se conservent de 12 à 18 mois en rayon, mais après ouverture, ils se conservent de 5 à 7 jours au réfrigérateur.
Conserves à domicile
Si vous mettez en conserve vos propres aliments à la maison, sachez que ces aliments peuvent se conserver jusqu’à un an sur les étagères. Avant de les utiliser, pensez toutefois à les faire bouillir 10 minutes pour les aliments très acides et 20 minutes pour les aliments peu acides, par précaution (même si vous ne détectez aucun signe de détérioration). Après ouverture, vos conserves maison se conservent environ 3 à 4 jours au réfrigérateur.