Quels sont les aliments riches en graisses trans ?

Les acides gras trans sont un type de graisse que l’on trouve dans certains aliments. Elles peuvent être ajoutées artificiellement ou être présentes naturellement. Les acides gras trans naturels sont présents en très petites quantités dans certains produits animaux. En revanche, les acides gras trans ajoutés artificiellement sont formés par une réaction chimique et sont inclus dans divers produits alimentaires au cours du processus de fabrication.

Certaines études suggèrent que les deux types de gras trans peuvent augmenter le risque de maladie cardiovasculaire en augmentant le cholestérol LDL et en diminuant le cholestérol HDL ; cependant, les études examinant le risque de maladie cardiaque avec les gras trans d’origine naturelle sont contradictoires. Il existe également des preuves que les acides gras trans artificiels peuvent induire une inflammation, qui peut également contribuer aux maladies cardiovasculaires. C’est pourquoi il convient de limiter l’utilisation des acides gras trans dans votre alimentation.

Comment les acides gras trans sont-ils formés ?

Les acides gras trans peuvent être formés artificiellement par un processus chimique appelé hydrogénation, qui bombarde un acide gras insaturé avec des molécules d’hydrogène et entraîne la formation d’hydrogène sur les côtés opposés d’une double liaison dans leur structure chimique. Le fait d’induire la formation de graisses trans présente certains avantages pour les fabricants de produits alimentaires. L’ajout de gras trans peut contribuer à prolonger la durée de conservation de certains aliments. Cela permet également à certaines graisses de devenir plus solides à température ambiante et de rendre certains aliments plus appétissants.

Aliments contenant des acides gras trans

Bien que la viande et les produits laitiers puissent contenir une quantité infime de graisses trans d’origine naturelle, les graisses trans ajoutées artificiellement sont les plus préoccupantes en raison de leur présence et de leur teneur élevée dans certains aliments. Ces graisses trans sont le plus souvent introduites dans les aliments par des huiles partiellement hydrogénées (parfois appelées PHO) au cours du processus de fabrication. Les aliments suivants peuvent être fabriqués avec des huiles partiellement hydrogénées et doivent être évités, en raison de leur capacité à augmenter le taux de cholestérol et de votre risque de maladie cardiaque :

Les aliments de restauration rapide, y compris les tater tots et les frites
Certaines pâtes à tartiner – comme la margarine à tartiner ou le beurre d’arachide
Certains en-cas – tels que les chips, les crackers et les biscuits
Aliments frits – y compris le poulet frit, les rondelles d’oignon et les pépites
Crème non laitière
Glaçages de gâteaux préparés
Shortening végétal
Produits préparés commercialement, tels que les croûtes de tarte, la pâte à pizza et la pâte à biscuits
Quelques pâtisseries, beignets et tartes

En raison du risque que les acides gras trans artificiels représentent en augmentant votre risque de maladie cardiaque, la FDA a commencé à exiger des fabricants de produits alimentaires qu’ils indiquent la quantité d’acides gras trans par portion sur l’étiquetage des emballages alimentaires en 2006.

En 2015, la FDA a déclaré que les acides gras trans artificiels étaient « généralement non reconnus comme sûrs » en raison d’études établissant un lien entre une consommation élevée d’acides gras trans et les maladies cardiovasculaires. Après une enquête plus approfondie sur les effets des graisses trans artificielles, la FDA a décidé que les fabricants de produits alimentaires devaient trouver des mesures alternatives dans la préparation de leurs aliments transformés qui élimineraient l’utilisation des PHO, la principale source de graisses trans artificielles dans l’approvisionnement alimentaire. Les fabricants de produits alimentaires avaient jusqu’à juin 2018 pour développer des moyens de fabriquer leurs aliments sans ces graisses, ou demander à la FDA d’utiliser ces graisses dans des cas spécifiques. Le délai a ensuite été prolongé jusqu’au 1er janvier 2020.

Comment réduire la quantité de graisses trans dans votre alimentation

L’American Heart Association recommande de limiter – et même d’éviter – la consommation de graisses trans dans le cadre d’une alimentation saine. Bien que la plupart des produits alimentaires devraient être exempts de graisses trans, vous pouvez quand même réduire la quantité de graisses trans consommée dans votre régime hypolipidique :

en vérifiant l’étiquette nutritionnelle au dos de votre emballage. Vérifiez l’étiquette nutritionnelle au dos de votre emballage. Elle doit indiquer la quantité de gras trans par portion dans le produit alimentaire. Cependant, si la quantité de graisses trans par portion est inférieure à 0,5 mg, les fabricants de produits alimentaires ne peuvent pas indiquer spécifiquement la teneur en graisses trans sur l’emballage.
Limitez la quantité des aliments que vous consommez à partir de la liste ci-dessus. Même si l’on s’efforce de supprimer toutes les graisses trans artificielles des produits alimentaires, les aliments tels que les pâtisseries, les repas rapides, les fritures et le shortening végétal sont toujours riches en calories et en graisses saturées – deux éléments qui peuvent avoir un impact négatif sur vos niveaux de cholestérol et de triglycérides.