Le fromage est une excellente source de protéines et de calcium, mais il contient également du cholestérol et des graisses saturées. En fait, il est la première source alimentaire de ces derniers pour les Américains, selon l’Institut national du cancer. Le fromage peut
faire partie d’un régime alimentaire bien équilibré et pauvre en cholestérol, mais le choix des fromages et la quantité consommée sont importants.
Fromages à faible teneur en matière grasse
Les types de fromage les plus courants tels que la mozzarella, le cheddar, le Monterey Jack, le fromage bleu, le provolone et le suisse contiennent tous des quantités similaires de graisses saturées, de 3,7 à 5,7 grammes par once.
La mozzarella et la feta se situent dans la partie inférieure de l’échelle des graisses saturées. Le cheddar et le fromage suisse contiennent des quantités légèrement supérieures de matières grasses. Ces différences de teneur en matière grasse sont utiles pour décider quel fromage utiliser dans un sandwich, dans une salade et lors de la cuisson des aliments.
D’autres types de fromage, tels que la ricotta partiellement écrémée et le fromage blanc, contiennent des quantités encore plus faibles de graisses saturées par portion. Une tasse de fromage blanc contient 6 grammes de graisses saturées, tandis qu’une tasse de fromage cheddar râpé en contient environ 24 grammes.
Si vous deviez choisir des versions allégées de ces produits, la teneur en graisses saturées serait réduite de près de moitié.
Fromage |
Gras saturés
|
Cholestérol
|
| Fromage à la crème | 5.7 | 29 |
| Le fromage Muenster | 5.4 | 27 |
| Le cheddar | 5.3 | 28 |
| Fromage mexicain (queso chihuahua) | 5.3 | 30 |
| Fromage bleu | 5.3 | 21 |
| Fromage suisse | 5.2 | 26 |
| Fromage américain (fondu) | 5.1 | 28 |
| Fromage provolone | 4.8 | 20 |
| Fromage suisse (fondu) | 4.5 | 24 |
| Fromage parmesan (râpé) | 4.4 | 24 |
| Fromage de camembert | 4.3 | 20 |
| Aliments au fromage américain (fondu) | 4.3 | 28 |
| Fromage Feta | 4.2 | 25 |
| Fromage américain à tartiner (fondu) | 3.8 | 16 |
| Mozzarella, lait entier | 3.7 | 22 |
| Le fromage de Neufchâtel | 3.6 | 21 |
| Mozzarella, à faible teneur en humidité, partiellement écrémée | 3.2 | 18 |
| Ricotta, lait entier | 2.4 | 14 |
| Ricotta, lait partiellement écrémé | 1.4 | 9 |
| Substitut de fromage mozzarella | 1.1 | 0 |
| Garniture au parmesan, sans matière grasse | 0.9 | 6 |
| Fromage blanc à la crème | 0.5 | 5 |
| Fromage blanc, allégé, 2 % de matières grasses laitières | 0.4 | 3 |
| Fromage blanc, allégé, 1 % de matière grasse laitière | 0.2 | 1 |
| Fromage blanc, sans matière grasse | 0.0 | 2 |
| Fromage américain, sans matière grasse ou non | 0.0 | 7 |
Fromages à faible ou forte teneur en cholestérol
Les fromages les moins riches en cholestérol sont fabriqués avec du lait allégé ou sans matière grasse.
Le plus faible taux de cholestérol
Parmi les fromages à faible teneur en cholestérol, on trouve :
- Mozzarella partiellement écrémée (18 mg de cholestérol par once)
- Fromage blanc allégé (1 %) (1 mg de cholestérol par once ou 8 mg par tasse)
- Fromage cheddar ou Colby allégé (6 mg de cholestérol par once)
- Fromage à la crème sans matière grasse (1 mg de cholestérol par cuillère à soupe)
Le plus haut taux de cholestérol
Les fromages à limiter incluent :
- Fromage ricotta au lait entier (14 mg de cholestérol par once ou 125 mg de cholestérol par tasse)
- Fromage avec 25 à 27 mg de cholestérol par once, y compris le cheddar, le suisse, la feta, le Muenster et le fromage fondu américain
Conseils sur le fromage diététique à faible teneur en cholestérol
Il existe des moyens de déguster des plats contenant du fromage tout en réduisant la teneur globale en graisses saturées et en calories. Essayez ces conseils utiles pour ceux qui suivent un régime à faible teneur en cholestérol :
-
- Faites un échange de fromage
- Recherchez des versions allégées de vos fromages préférés
- Utilisez un substitut de fromage végétalien.
- Utilisez des portions plus petites
- Arrêtez
- Maximisez la saveur
. Essayez de remplacer le fromage blanc ou la ricotta par du fromage plus gras dans les recettes. Vous découvrirez peut-être que ces derniers ont tout aussi bon goût.
. Vérifiez si une version allégée de votre fromage préféré est disponible. De nombreuses variétés à faible teneur en matière grasse ont le même goût et une texture similaire à celle de leurs homologues à forte teneur en matière grasse. Cependant, vous devez toujours vérifier la teneur en matière grasse des aliments sur l’étiquette afin de vous assurer que vous n’introduisez pas plus de matières grasses que vous ne l’avez prévu.
Si vous surveillez votre consommation de matières grasses, essayez un substitut de fromage fabriqué à partir de produits végétaux, comme le soja. Ces fromages végétaliens ne contiennent pas les graisses saturées que contiennent les produits laitiers gras.
. Si vous ne voulez pas d’un substitut, vous pouvez réduire la quantité de votre fromage préféré dans un plat. Par exemple, au lieu de mettre trois tranches de fromage suisse sur votre sandwich, ajoutez-en une seule. Recherchez des fromages fins prétranchés qui vous permettent de déguster une tranche complète de fromage tout en réduisant votre consommation de matières grasses.
de regarder. Lorsque vous ajoutez du fromage râpé, utilisez une tasse ou une cuillère à mesurer au lieu de le couper en portions à la main.
. Recherchez les fromages à pâte dure et les « fromages puants » qui sont plus savoureux. Vous pouvez râper juste un peu de parmesan ou d’asiago sur vos pâtes ou émietter du fromage bleu savoureux sur une salade pour satisfaire une envie de fromage.
Utiliser le fromage dans le cadre d’un régime pauvre en cholestérol
Vous ne devez pas renoncer entièrement à vos fromages préférés pour suivre un régime hypocholestérolémiant ou pauvre en graisses, mais vous devrez faire des choix judicieux et limiter vos portions. Vous pouvez utiliser des versions allégées pour les repas de tous les jours, en gardant les fromages plus piquants et plus savoureux pour le plaisir. N’oubliez pas de vérifier les étiquettes nutritionnelles avant d’acheter des fromages allégés, car les quantités de matières grasses et de cholestérol peuvent varier selon les produits et les marques.
Sources des articles (certains en anglais)
- Division de la lutte contre le cancer et des sciences de la population de l’Institut national du cancer. Tableau 1. Principales sources alimentaires de données saturées dans la population américaine, 2005-2006 NHANES
- Département de l’agriculture des États-Unis. FoodData Central
. Mis à jour le 20 avril 2018.
.
Lectures complémentaires
- Whitney EN, Rolfes SR. Comprendre la nutrition
. Stamford, CT : Cengage Learning ; 2016.