Le lien entre l'annatto et les allergies aux noix

L’annatto (aussi appelé achiote) est-il sans danger si vous êtes allergique aux noix ? L’annatto est une graine, et il ne figure pas sur la liste des noix de la Food and Drug Administration américaine. Cependant, certaines personnes sensibles aux arachides ou aux noix déclarent avoir des réactions à l’annatto.

Bien que les allergies à l’annatto ne soient pas courantes, elles peuvent se produire. Les réactions peuvent inclure :

des symptômes cutanés, tels que de l’urticaire et des démangeaisons
Symptômes gastro-intestinaux, tels que la diarrhée
Difficultés respiratoires
Maux de tête
Irritabilité

Lisez ce qui suit pour en savoir plus sur l’annatto, son utilisation et la façon dont vous pouvez déterminer si vous êtes allergique à cet ingrédient dans les aliments.

Qu’est-ce que l’annatto exactement ?

L’annatto est une teinture rouge-orange, une épice ou un additif alimentaire dérivé des graines de l’arbre à rouge à lèvres(Bixa Orellana). Il est également appelé achiote et on le trouve dans les aliments mexicains et latino-américains. L’annatto est présent dans de nombreux types d’aliments. C’est un colorant naturel et un colorant alimentaire, qui produit des couleurs allant du jaune vif à l’orange profond.

Le ministère américain de l’agriculture classe le Bixa Orellana dans la catégorie « arbre ou arbuste ». C’est une plante ligneuse qui pousse dans les zones tropicales et qui produit des gousses pleines de graines recouvertes d’une pulpe rouge vif. La pulpe et/ou les graines sont utilisées pour fabriquer des colorants naturels pour les aliments, tels que le fromage, le pop-corn, les gâteaux et les mélanges de riz aromatisés. Elle est également utilisée dans les cosmétiques.

La graine d’annatto est utilisée dans les plats sud-américains et peut être appelée « safran du pauvre ». On peut l’acheter sous forme de graines entières, de poudre ou d’huile sur les marchés spécialisés. Lorsqu’elle est utilisée dans des aliments préparés, elle est considérée comme un ingrédient naturel.

Les fabricants de produits alimentaires utilisent de plus en plus l’annatto comme substitut aux colorants alimentaires artificiels. Vous trouverez l’annatto dans des en-cas populaires, tels que

le velouté et autres fromages de couleur orange
Cheetos
Biscuits pour poissons rouges
Biscuits Graham
Certains assaisonnements, tels que certains assaisonnements cajuns
Quelques moutardes
Quelques biscuits au citron

Le rôle d’Annatto dans l’allergie alimentaire

Aucune étude à grande échelle n’a été réalisée sur l’allergie à l’annatto, bien qu’il existe quelques études de cas d’anaphylaxie due à l’annatto dans la littérature médicale. Certaines personnes semblent être capables de consommer de petites quantités d’annatto sans symptômes, mais réagissent à partir de quantités plus importantes. Cependant, comme peu de recherches ont été menées sur l’allergie au rocou, vous devriez l’éviter complètement si vous y êtes allergique.

Le rouge à lèvres est un arbre isolé, il n’y a pas d’autres plantes dans sa famille biologique. La sensibilité à l’annatto pourrait être une réaction croisée avec une autre allergie aux noix, ou simplement une sensibilité à l’annatto lui-même. Comme il y a eu si peu de recherches sur l’allergie à l’annatto, on ne sait pas exactement pourquoi certaines personnes y réagissent.

Si vous pensez être allergique à l’annatto, demandez à votre médecin de vous faire passer un test d’allergie. Ces tests peuvent aider à réduire la liste des causes possibles de vos réactions allergiques.

Étiquetage des aliments

L’annatto n’est pas actuellement classé comme une noix. Les fabricants de produits alimentaires ne sont donc pas tenus d’apposer une étiquette d’avertissement sur les aliments qui contiennent de l’annatto. Ils sont cependant tenus d’inscrire l’annatto dans la liste des ingrédients.

Par conséquent, si votre médecin vous a dit que vous êtes allergique à l’annatto, vous devrez apprendre à lire les étiquettes des aliments pour identifier les produits que vous devrez éviter. D’une manière générale, vous devez examiner attentivement les ingrédients des fromages et des produits de boulangerie emballés qui ont une teinte (ou plus d’une teinte) orange.

Certains fruits à coque étroitement liés entre eux présentent des niveaux élevés de réactivité croisée avec d’autres fruits à coque. Par exemple, si vous êtes allergique aux noix, vous êtes susceptible d’être également allergique ou de développer une allergie aux noix de pécan et aux noisettes. Les noix et les noix de pécan sont des fruits à coque présentant une forte réactivité croisée et appartiennent à la même famille (Juglandaceae).

Il existe d’autres noix qui ne sont pas apparentées, mais qui peuvent néanmoins présenter une réactivité croisée. Un groupe comprend les noix de cajou, les noix du Brésil, les pistaches et les amandes. Les noix de cajou et les pistaches sont toutes deux membres de la famille des Anacardiaceae, les noix du Brésil et les amandes n’ont pas de lien biologique entre elles, mais peuvent néanmoins présenter des réactions croisées. Il existe également des preuves de réactivité croisée entre la noix de coco, la noix et la noisette, qui ne sont pas apparentées.

Sources des articles (certains en anglais)