Dès que vous mettez de la nourriture dans votre bouche, votre estomac commence à libérer des sucs gastriques. Ce mélange liquide aidera à dissoudre les aliments une fois qu’ils auront atteint l’estomac et que le processus de digestion aura commencé.
De quoi sont faits ces sucs et comment gardent-ils votre corps en bonne santé ? Faisons le tour de la première étape de votre système digestif et découvrons-le.
Comment fonctionne votre système digestif
Comment votre corps produit des sucs gastriques
La nourriture que vous mâchez et avalez s’appelle un bolus. Il se mélange avec les sucs gastriques sécrétés par des glandes spéciales situées dans la paroi de l’estomac. Il s’agit des glandes cardiaques situées dans la partie supérieure de l’estomac, des glandes oxyntiques situées dans le corps principal de l’estomac et des glandes pyloriques situées dans l’antre ou la partie inférieure de l’estomac.
Chacune de ces glandes contient des cellules qui fabriquent des composants spécifiques qui, ensemble, sont appelés les sucs gastriques. Les cellules du cou sécrètent du bicarbonate et du mucus. Les cellules pariétales sécrètent de l’acide chlorhydrique. Les cellules principales sécrètent du pepsinogène. Les cellules entéroendocrines sécrètent diverses hormones. Cependant, toutes les glandes de l’estomac ne contiennent pas tous les types de cellules.
La décomposition des sucs gastriques
Le suc gastrique est composé d’eau, d’électrolytes, d’acide chlorhydrique, d’enzymes, de mucus et de facteur intrinsèque.
L’acide chlorhydrique est un acide fort sécrété par les cellules pariétales, et il abaisse le pH de votre estomac à environ 2. L’acide chlorhydrique transforme le pepsinogène en pepsine et décompose divers nutriments en dehors des aliments que vous mangez. Il tue également les bactéries qui accompagnent votre nourriture.
Lepepsinogène est sécrété par les cellules principales, et lorsqu’il est en présence d’acide chlorhydrique, il est converti en pepsine. La pepsine brise les structures protéiques tertiaires et secondaires pour faciliter le travail ultérieur des enzymes digestives dans l’intestin grêle.
Lalipase gastrique est une autre enzyme digestive fabriquée par les cellules principales. Elle aide à décomposer les graisses à chaîne courte et moyenne.
L’amylase se trouve également dans les sucs gastriques, mais elle n’est pas fabriquée par l’estomac. Cette enzyme provient de la salive et voyage avec le bolus dans l’estomac. L’amylase décompose les glucides, mais elle n’a pas beaucoup de temps pour agir sur l’estomac car l’acidité l’arrête. Mais ce n’est pas grave, votre intestin grêle produit plus d’amylase par la suite.
Lefacteur intrinsèque est sécrété par les cellules pariétales et est nécessaire pour que votre corps puisse absorber la vitamine B-12. Celle-ci est essentielle au bon fonctionnement du système nerveux et à la production de cellules sanguines.
Enfin, les sucs gastriques contiennent de l’eau et du mucus. Le mucus est sécrété par les cellules du cou et contribue à enrober et à protéger la paroi de l’estomac contre l’environnement acide.
Tout fonctionne ensemble
Les muscles de votre estomac se contractent et se contractent pour mélanger le bolus avec tous ces sucs digestifs. Le mélange liquide est appelé chyme. Lorsqu’il est prêt, votre estomac fait gicler le chyme dans l’intestin grêle où la digestion se poursuit et où l’absorption de ces nutriments essentiels se produit.
Sources des articles (certains en anglais)
- Willet SG, Mills JC. Différenciation des organes de l’estomac et des lignées cellulaires : de l’embryogenèse à l’homéostasie de l’adulte. Cellule Mol Gastroenterol Hepatol. 2016;2(5):546-559. doi:10.1016/j.jcmgh.2016.05.006
Lectures complémentaires
- Gropper SS, Smith JL, Groff JL. Nutrition avancée et métabolisme humain. 6e éd. Belmont, CA : Wadsworth Publishing Company ; 2013.
- Smolin LA, Grosvenor, MB. Nutrition : Science and Applications. 4e édition, Hoboken, NJ : Wiley Publishing Company ; 2016.
- Wallace M. Your Digestive System and How It Works. Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales (NIDDK). 2013.