Des substituts de pâtes disponibles pour les personnes diabétiques

Il y a tellement de choses à aimer dans les pâtes : Les nouilles peuvent prendre n’importe quelle saveur et donner un sentiment de satiété savoureuse. Mais les pâtes regorgent de glucides qui, lorsqu’ils sont consommés en excès, peuvent augmenter l’inflammation, provoquer une prise de poids et augmenter le taux de sucre dans le sang, en particulier chez les patients diabétiques.

Different pastas laying next to each other

Si vous souffrez de diabète, vous pouvez quand même manger des pâtes, mais veillez à surveiller vos portions et optez pour le blé complet, qui augmentera votre teneur en fibres, vitamines et minéraux et réduira le pic de glycémie qui en résulte (par rapport aux pâtes blanches). D’autre part, il existe de nombreux substituts de pâtes sains, si vous êtes prêt à sortir des sentiers battus.

Les pâtes aux pois chiches, par exemple, sont plus riches en protéines que les pâtes blanches et ne contiennent pas de gluten. Il existe aujourd’hui sur le marché de nombreux substituts aux pâtes. Vous pouvez aussi faire vos propres pâtes « fantaisie » en utilisant différents types de légumes. Voici les dernières nouveautés dans le vaste monde des pâtes.

Blé complet, pâtes enrichies et alternatives sans gluten

Whole grain pasta with salmon and broccoli

Étonnamment similaire en texture aux pâtes blanches al dente, une portion de 1/3 de tasse de pâtes de blé entier cuites contient trois fois plus de fibres que les pâtes blanches, ce qui en fait une meilleure option pour le contrôle du glucose.

Les variétés de pâtes enrichies sont une autre alternative aux pâtes blanches. Ces types de pâtes ont été modifiés par l’ajout d’un mélange de farine comprenant des blancs d’œufs et des légumineuses pour plus de protéines, de l’orge et de l’avoine pour plus de fibres et des graines de lin pour des acides gras oméga-3 sains. Ces formes contiennent plus de protéines et plus de fibres dans la même quantité de calories que les pâtes ordinaires. La teneur plus élevée en protéines et en fibres est utile pour le contrôle du glucose chez les diabétiques.

Enfin, des variétés sans gluten sont disponibles dans la plupart des supermarchés, comme les pâtes aux pois chiches (Banza) ou d’autres variétés à base de riz brun, de lentilles et de quinoa.

Quinoa, Freekeh, Farro, Sorgho et autres variétés de céréales

Les anciennes céréales complètes peuvent constituer une excellente alternative aux pâtes traditionnelles. Elles ne ressemblent peut-être pas à des pâtes, mais elles remplissent le rôle de pâtes et prennent la saveur des sauces tout en ajoutant un énorme avantage nutritionnel. Les céréales plus courantes, comme le quinoa, ont gagné en popularité ces dernières années. Et celles qui sont moins courantes dans le régime alimentaire américain apparaissent dans des recettes, comme le farro, le freekeh et le sorgho, qui sont riches en fibres, en protéines, en vitamines et en minéraux.

Lorsqu’elles sont cuites dans un bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes plutôt que dans de l’eau plate, elles peuvent constituer une alternative très savoureuse aux pâtes. Servez-les en accompagnement de poisson ou de poulet, ou ajoutez une autre protéine, comme un œuf ou du tofu, ainsi que des légumes et de la sauce. Vous pouvez également préparer des salades à base de céréales. N’oubliez pas de contrôler vos portions pour un meilleur contrôle de la glycémie.

Courge spaghetti

La courge spaghetti est souvent utilisée comme substitut aux pâtes. Elle a une saveur douce et légèrement sucrée qui est parfaite pour les sauces à base de tomates. Lorsqu’elle est cuite, sa chair devient filandreuse, ressemblant à des spaghettis, ce qui signifie qu’elle peut être facilement incorporée dans une version plus faible en glucides et plus dense en nutriments des plats de pâtes traditionnels. Un autre avantage de cet échange est que, par rapport aux pâtes traditionnelles, vous pouvez manger un grand volume pour la même quantité de glucides. En fait, une tasse et demie de courge spaghetti cuite et râpée équivaut en glucides à une tasse et demie de pâtes cuites.

Spirales et rubans végétariens

Utilisez un éplucheur de légumes pour produire des spirales ou des rubans de légumes non amylacés à utiliser à la place des pâtes. Parmi les bonnes options à essayer, citons les courgettes, les courges jaunes d’été, les carottes, les aubergines, les poivrons et le chou. Faites cuire les rubans à la vapeur pour obtenir une sensation en bouche similaire à celle des pâtes ordinaires. Profitez d’une portion d’une tasse et demie de rubans de légumes cuits pour seulement 15 grammes de glucides.

Sources des articles (certains en anglais)