Le nectar d'agave est-il sain pour les personnes diabétiques ?

Le nectar d’agave, également appelé sirop d’agave, est un édulcorant souvent recommandé pour les personnes diabétiques. Il est fabriqué soit en chauffant des extraits de la plante succulente Agave salmiana, soit en les décomposant avec de l’eau dans un processus appelé hydrolyse. Le liquide obtenu est traité avec des enzymes dérivées d’une moisissure appelée Aspergillus niger

Il est facile de comprendre pourquoi le nectar d’agave semble être une alternative intelligente au sucre de table, car il a un indice glycémique (IG) plus bas – une indication de la façon dont un glucide donné est susceptible d’affecter le niveau de glucose (sucre) dans le sang.

Cependant, cette évaluation n’est pas aussi précise qu’elle pourrait le paraître. Si vous êtes diabétique, vous voudrez comprendre comment le sucre d’agave se transforme en sucre avant de l’intégrer à votre régime alimentaire ou à celui d’une personne atteinte de la maladie dont vous prenez soin.

Indice glycémique des aliments courants

Nectar d’agave contre sucre de table

Les différences entre le nectar d’agave et le sucre de table sont négligeables en termes de calories, de glucides et de grammes totaux de sucre. Elles divergent en fonction du type

de sucre et du rang de l’indice glycémique de chacun. Ce sont ces deux facteurs qui font du nectar d’agave une alternative discutable au sucre.
1 cuillère à café de sucre de table

16 calories
4 grammes de glucides
4 grammes de sucre
50% de sucre à partir de fructose
Rang de l’IG : 60 à 65

1 cuillère à café de nectar d’agave

20 calories
5 grammes de glucides
4,7 grammes de sucre
90 % de sucre provenant du fructose
Rang de l’IG : 20 à 30

Fructose

Le fructose est un sucre simple (monosaccharide) que l’on trouve naturellement dans les fruits et légumes. Il a un indice glycémique relativement bas. Cependant, lorsque le fructose est fortement transformé – comme c’est le cas du nectar d’agave – il peut devenir problématique s’il est consommé en quantité excessive.

Le fructose est métabolisé dans le foie, qui transforme l’excès de fructose en triglycérides – un type de graisse – dont certains peuvent être piégés et entraîner un certain nombre de maladies chroniques. Par exemple, de grandes quantités de sirop de maïs à haute teneur en fructose ont été associées à une maladie hépatique grasse non alcoolique, à l’insulinorésistance, au syndrome métabolique, à l’obésité et au diabète de type 2.

De plus, bien que l’agave soit une fois et demie plus sucré que le sucre de table – ce qui signifie que vous pouvez en consommer moins – certains chercheurs pensent qu’il est facile de manger trop de fructose car il semble contourner les signaux de satiété de l’organisme. L’agave contient plus de fructose que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le sucre de table et les fruits.

Alimentation	Pourcentage de fructose
Nectar d’agave	90%
Sirop de maïs à haute teneur en fructose	55%
Sucre de table	50%
Fruits frais et entiers	5 à 6

Indice glycémique

Les aliments et boissons à faible indice glycémique, généralement définis comme ceux dont le score est inférieur à 55, sont moins susceptibles que les aliments et boissons de rang supérieur de provoquer des pics de glycémie.

Le classement de 20 à 30 de l’Agave le place certainement dans la catégorie des aliments à faible indice glycémique. Cependant, l’utilité de l’IG pour contrôler la glycémie fait l’objet d’une certaine controverse. Cela est dû au fait que l’indice ne tient pas compte de la taille des portions des aliments. De plus, de nombreux facteurs qui déterminent l’indice glycémique d’un aliment (la façon dont l’aliment est préparé, par exemple, ou le laboratoire dans lequel il est mesuré) peuvent être incohérents.

En d’autres termes, le fait que le nectar d’agave soit un édulcorant hautement transformé contenant un pourcentage élevé de fructose, associé à l’inexactitude possible de l’IG pour déterminer les effets réels d’un aliment sur les niveaux de glucose, en fait un édulcorant alternatif moins viable pour les personnes atteintes de diabète qu’il ne semble l’être à première vue.

Les hauts et les bas de la glycémie chez les diabétiques

Si vous êtes diabétique, il est conseillé de réduire votre consommation de tous les types de sucre, y compris l’agave. Si vous voulez vraiment utiliser un édulcorant, essayez le miel ou le sirop d’érable, qui contiennent des vitamines et des minéraux bénéfiques, ou des alternatives naturelles sans calories ou à faible teneur en calories, comme la stévia ou le fruit du moine.