Persil : avantages, effets secondaires et préparatifs

Le persil (Petroselinum crispum

) est une herbe utilisée dans de nombreux types de cuisine et parfois utilisée à des fins médicinales. Bien qu’il soit généralement consommé comme aliment, le persil est également disponible sous forme de complément alimentaire et de thé. Les partisans du persil suggèrent que des extraits de feuilles, de graines et/ou de racines de persil peuvent aider à traiter un certain nombre de problèmes de santé, y compris des problèmes digestifs. Par exemple, un thé fait à partir de graines de persil est un remède traditionnel contre les indigestions et les gaz intestinaux. Le persil est également souvent suggéré pour aider à réduire les crampes menstruelles et à éliminer l’excès de poids en eau.

Certaines de ces affirmations ont un sens si l’on considère les différentes façons dont le persil peut agir dans l’organisme. Par exemple, en raison de son effet diurétique, une étude a recommandé que le persil soit utilisé pour aider à contrôler l’hypertension artérielle. En Allemagne, les médecins prescrivent souvent du thé aux graines de persil pour lutter contre l’hypertension.

Cependant, selon la base de données sur les médicaments naturels du Centre de recherche thérapeutique, une base de données d’informations sur la sécurité et l’efficacité des médicaments naturels, il n’y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour justifier l’utilisation du persil pour :

Calculs rénaux
Infections des voies urinaires (UTI)
Peau fissurée ou gercée
Les ecchymoses
Les tumeurs
Piqûres d’insectes
Problèmes digestifs
Problèmes menstruels
Troubles hépatiques
Asthme
Toux
Rétention de liquide et gonflement (œdème)

Mais le persil ne doit pas être relégué au rang de simple garniture. L’herbe contient une variété de substances dont on pense qu’elles influencent la santé, notamment plusieurs composés antioxydants, du calcium, du fer, de la vitamine C et de la vitamine K. En fait, moins d’une cuillère et demie à soupe (environ cinq brins) de persil fournit près de 100 % de la dose quotidienne de vitamine K. L’apport d’une quantité adéquate de ce nutriment peut aider à protéger contre la perte osseuse, car il aide à fabriquer plusieurs protéines impliquées dans la minéralisation des os.

Prestations de santé

Bien que le persil ait une longue histoire d’utilisation médicale, peu d’études scientifiques se sont penchées sur les effets de cette herbe sur la santé. Cela semble être en train de changer, car certaines recherches préliminaires montrent que le persil – et certains des composés naturels qu’il contient – peut offrir certains avantages pour la santé.

Cancer du sein

Des souris exposées à des cellules humaines triplement négatives de cancer du sein ont vu leur croissance métastasique considérablement réduite dans tout leur corps après avoir été traitées à la lutéoline, un composé naturel présent dans des herbes comme le persil et le thym, a rapporté une étude de 2017 publiée dans la revue Breast Cancer : Targets and Therapy (Cancer du sein : cibles et thérapie).

Une autre substance chimique naturelle présente dans le persil, l’apigénine, est prometteuse comme autre traitement non toxique du cancer. Dans une étude de 2015, il a été démontré qu’elle diminue la taille des tumeurs

dans une forme agressive de cancer du sein.

Diabète

Le persil semble aider à protéger contre les lésions hépatiques communément associées au diabète dans une étude de 2006 publiée dans le Journal of Ethnopharmacology

. Les chercheurs ont observé que les rats diabétiques traités à l’extrait de persil ont connu une amélioration de plusieurs marqueurs de santé, ainsi qu’une diminution du taux de sucre dans le sang. Les auteurs notent que les antioxydants présents dans le persil semblent jouer un rôle clé dans les effets antidiabétiques de la plante.

Maladie du foie gras

La pyrroloquinoline quinone, ou PQQ, un puissant antioxydant présent dans le persil, le kiwi, le céleri, la papaye et le lait de consommation, peut stopper ou prévenir la progression d’une maladie hépatique grasse chez la progéniture de souris nourries avec un régime alimentaire occidental riche en graisses, selon une recherche publiée en 2018 dans Hepatology Communications

Allergies

Dans une étude préliminaire publiée dans la revue Immunopharmacology and Immunotoxicology

en 2012, des tests sur des cellules de souris ont démontré que l’huile essentielle extraite du persil peut aider à supprimer l’inflammation et, en retour, aider au traitement des conditions associées à l’inflammation telles que les allergies saisonnières.

Sélection, préparation et stockage

Le persil frais est largement disponible dans les épiceries. Les deux variétés les plus courantes sont le persil frisé, qui est couramment utilisé comme garniture, et le persil plat (italien), qui a un goût plus prononcé et constitue le meilleur choix pour la cuisine. Lorsque vous achetez du persil, recherchez des feuilles d’un vert vif qui ont l’air joyeuses et non fanées. Pour le conserver, enveloppez le persil dans une serviette en papier, placez-le dans un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur. Il devrait se conserver ainsi pendant environ une semaine. Vous pouvez également créer un « bouquet » en plaçant les tiges des herbes dans un grand verre rempli d’assez d’eau pour couvrir les extrémités d’environ un pouce. Le persil ne se conservera pas aussi longtemps de cette façon, mais le fait de le voir sur votre comptoir peut vous rappeler de l’utiliser.

Vous pouvez acheter des compléments alimentaires contenant du persil dans de nombreux magasins d’alimentation naturelle et autres magasins spécialisés dans les produits naturels. Des compléments alimentaires à base de persil et du thé au persil sont également vendus en ligne. Vous pouvez aussi faire votre propre thé en utilisant du persil frais que vous cultivez vous-même ou que vous achetez au supermarché.

Effets secondaires possibles

Le persil est généralement considéré comme sûr lorsqu’il est consommé en quantité normale et sous forme d’aliment complet lors de la cuisson. Toutefois, certaines personnes peuvent avoir des réactions allergiques au persil.

Comme le persil est riche en vitamine K, un nutriment qui aide à la coagulation du sang, les personnes qui prennent des médicaments anticoagulants comme le Coumadin (warfarine) doivent éviter de prendre de fortes doses de cette herbe.

Les femmes enceintes doivent éviter de consommer du persil en quantités excessives. Les quantités normales de nourriture sont sans danger, mais la consommation de quantités excessives peut stimuler les contractions.

Le persil est un diurétique naturel, ce qui signifie qu’il agit comme une « pilule d’eau » pour faire perdre de l’eau à l’organisme. La prise de persil avec d’autres diurétiques comme le Lasix (furosémide) et le Microzide (hydrochlorothiazide) peut entraîner une perte d’eau excessive, ce qui peut vous donner des vertiges ou faire baisser votre tension artérielle.

Si vous prenez du lithium, n’utilisez le persil que sous la surveillance de votre médecin ; les effets diurétiques de cette herbe peuvent entraîner une toxicité au lithium.

Questions communes

Vous avez peut-être entendu le conseil de mâcher un peu de persil pour vous débarrasser de la mauvaise haleine et vous vous demandez si c’est vrai. Eh bien, c’est vrai. Le persil est un rafraîchisseur d’haleine naturel car il contient le pigment végétal vert chlorophylle, qui peut neutraliser l’odeur causée par les bactéries qui vivent sur vos dents et votre langue.

Si vous avez déjà accidentellement acheté de la coriandre à la place du persil, vous n’êtes pas seul : les deux herbes se ressemblent et sont souvent côte à côte au supermarché. Voici comment les différencier : Par rapport au persil plat, les feuilles de coriandre ont tendance à avoir un aspect plus délicat. En plus d’avoir l’air dentelées, elles sont également arrondies, alors que les feuilles de persil sont généralement pointues.

Sources des articles (certains en anglais)