L’allergie au blé est une allergie alimentaire courante qui touche environ 2 millions d’adultes américains. L’allergie au blé est courante chez les enfants, mais la plupart d’entre eux sont devenus allergiques à l’âge de 16 ans.
Si l’allergie au blé se développe le plus souvent dans la petite enfance, elle peut se manifester par des symptômes à n’importe quel stade de la vie, y compris à l’âge adulte. Cependant, plus l’allergie au blé se développe tard dans la vie, plus il est probable que vous soyez confronté à une affection permanente.
Types et symptômes de l’allergie au blé
Les symptômes de l’allergie au blé peuvent varier en gravité, allant d’une affection bénigne, semblable à la grippe, à une réaction corporelle mortelle (connue sous le nom d’anaphylaxie).
La vitesse à laquelle les symptômes se développent peut également varier. Dans le cas d’une réaction à médiation IgE, où l’organisme réagit à un anticorps connu sous le nom d’immunoglobuline E (IgE), les symptômes peuvent apparaître quelques minutes ou quelques heures après la consommation de blé. Dans le cas d’une réaction non médiée par l’IgE, les symptômes peuvent n’apparaître qu’un jour ou deux plus tard en raison d’autres composantes du système immunitaire, outre l’IgE
Une allergie au blé peut affecter un ou plusieurs systèmes d’organes à la fois et peut inclure
- Symptômes digestifs, notamment douleurs abdominales, ballonnements, nausées, diarrhées et vomissements
- Symptômes respiratoires, y compris rhinite, asthme, respiration sifflante et détresse respiratoire
- Les symptômes dermatologiques, notamment l’eczéma, l’urticaire, les ampoules et le gonflement des mains et du visage
- Symptômes oropharyngés, notamment démangeaisons de la bouche et de la gorge, toux et gonflement de la langue et de la gorge
- Symptômes neurologiques tels que maux de tête, vertiges, vision trouble, confusion et convulsions
Dans les formes plus graves d’anaphylaxie, les gens décrivent généralement un « sentiment de malheur imminent » en rapport avec la détérioration de leur état.
Gérer votre allergie au blé
Comme pour toutes les allergies alimentaires, la gestion d’une allergie au blé implique d’éviter complètement le blé sous quelque forme que ce soit. Cela peut être difficile car le blé est présent dans une multitude de produits quotidiens, des céréales au pain en passant par les biscuits et les pâtes. En fait, environ 75 % de tous les produits céréaliers aux États-Unis sont composés de blé, ce qui rend cette allergie particulièrement difficile à gérer.
Pour répondre à cette préoccupation croissante, la Food and Drug Administration américaine exige que tous les produits alimentaires contenant du blé soient correctement étiquetés afin que les consommateurs puissent les éviter si nécessaire.
Il est également important de noter que, si la majorité des aliments sans gluten sont également sans blé, tous ne le sont pas. Ainsi, comme pour tout autre produit alimentaire, il est essentiel de vérifier l’étiquette de l’aliment et d’éviter l’erreur de penser que « sans gluten » et « sans blé » sont la même chose. Ce n’est pas le cas.
Pour faire la différence, le gluten est une protéine que l’on trouve dans de nombreux types de céréales. Les personnes intolérantes au gluten sont celles qui ont une réaction lorsqu’elles sont exposées à toutes les céréales de la sous-famille Pooideae
, y compris le blé, l’orge, le seigle et l’avoine.
Aperçu de l’allergie au gluten
En revanche, les personnes diagnostiquées avec une allergie au blé – c’est-à-dire spécifiquement au blé – ne réagiront qu’au blé et seront généralement bien avec l’orge, le seigle ou l’avoine.
Comment repérer le blé caché
Même si le blé doit être clairement étiqueté sur les étiquettes des aliments aux États-Unis, il arrive qu’il puisse être caché dans la liste des ingrédients. Voici certains des termes utilisés par les fabricants qui, en fin de compte, désignent le blé même s’il n’est pas clairement indiqué :
- Farine
- Farine enrichie
- Gluten
- Farine à haute teneur en gluten
- Farine riche en protéines
- Germe de blé
- Farina
- Semoule
- Tambour
- Amidon modifié
- Bran
- Farine de Graham
- Couscous
- Miettes de craquelins
- Einkorn
- Emmer
- Farro
- Kamut
- Seitan
- Fu
- Épeautre
- Triticale
Les fabricants utiliseront également l’expression « peut contenir du blé » ou « fabriqué dans une installation qui transforme le blé ». Si votre réaction au blé a été suffisamment grave pour nécessiter des soins d’urgence ou une hospitalisation, vous voudrez probablement éviter ces produits par simple précaution.
Il en va de même pour certains produits cosmétiques, produits capillaires, vitamines et aliments pour animaux de compagnie qui peuvent contenir des traces de blé et contaminer accidentellement vos mains ou les surfaces de cuisson.
- Gupta RS, Warren CM, Smith BM, et al. Prevalence and Severity of Food Allergies Among US Adults. JAMA Netw Open. 2019;2(1):e185630.doi : 10.1001/jamanetworkopen.2018.5630
- Cianferoni A. Allergie au blé : diagnostic et gestion. J. Allergie à l’asthme. 2016;9:13-25. doi : +10.2147/JAA.S81550
- American College of Allergy, Asthma & Immunology. Allergie au blé
- Les enfants souffrant d’allergies alimentaires. Une division de l’Asthma and Allergy Foundation of America. Allergie au blé