Si vous vivez avec une allergie aux œufs, vous savez que l’œuf se cache dans de nombreux endroits, certains évidents et d’autres assez obscurs. Par exemple, vous pouvez trouver des ingrédients à base d’œufs dans les guimauves et dans les préparations pour cappuccino.
Par conséquent, si vous êtes allergique aux œufs, vous devez être capable de lire l’étiquette d’un ingrédient susceptible de contenir des œufs. En outre, vous devez connaître certains des aliments les plus courants et les plus surprenants qui contiennent des œufs. C’est pour votre propre protection, car l’œuf apparaît à certains endroits que vous ne soupçonnerez pas nécessairement, et vous pourriez avoir une mauvaise réaction si vous ne l’identifiez pas avant de le manger.
Naviguer dans le monde avec une allergie alimentaire signifie se protéger du danger. En d’autres termes, vous devez savoir comment lire l’étiquette d’un ingrédient et ce dont vous devez vous tenir éloigné lorsque les étiquettes ne sont pas disponibles, afin d’éviter une réaction allergique.
Ingrédients des œufs dans les aliments
Voici une liste des mots que vous devez connaître pour éviter les œufs dans votre alimentation. Il est évident que tout ce qui contient le mot « œuf » contient des ingrédients à base d’œuf. Des mots comme albumine et le préfixe ovo- ou ova- indiquent que l’œuf est présent.
- Albumine
- Apovitelline : contenue dans le jaune d’œuf
- Oeufs secs, oeufs séchés
- Œuf, blanc d’œuf, jaune d’œuf
- Lavage des œufs
- Lait de poule
- Globulin
- Livetin : contenu dans le jaune d’œuf
- Lysozyme : contenu dans le blanc d’œuf
- Ovalbumine : contenue dans le blanc d’œuf
- Ovoglobuline
- Ovomucin
- Ovomucoïde : contenu dans le blanc d’œuf
- Ovotransferrine : contenue dans le blanc d’œuf
- Ovovitelia : se trouve dans le jaune d’œuf
- Ovovitelline : se trouve dans le jaune d’œuf
- Oeufs en poudre
- Silici albuminate
- Simplesse : remplacement des graisses
- Vitelline : contenue dans le jaune d’œuf
Aliments pouvant contenir des œufs
Notez que tous ces aliments ne contiennent pas toujours des œufs, mais vous devez vous en méfier et vérifier la liste des ingrédients :
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- Surimi. Chair de crabe artificielle pouvant contenir du blanc d’œuf.
- Mayonnaise. Généralement faite avec du jaune d’œuf.
- Meringue, poudre de meringue. Fabriqué avec ou à partir de blancs d’œufs battus.
- Produits de boulangerie. L’œuf est utilisé comme liant, émulsifiant et/ou agent d’aération dans de nombreux produits de boulangerie. Attention aux gâteaux, biscuits, tartes, casseroles et autres produits de boulangerie.
- Substituts d’œufs. Souvent utilisés pour réduire le cholestérol des œufs entiers, les substituts d’œufs sont fabriqués à partir de blancs d’œufs.
- Macaroni. Ils peuvent être préparés avec des œufs ; vérifiez l’étiquette des ingrédients. En général, les pâtes fraîches sont faites avec des œufs et les pâtes sèches sont faites sans œufs.
- Nouilles aux œufs. Fabriquées avec des œufs.
- Massepain. Peuvent contenir des blancs d’œufs, surtout si la pâte d’amande est faite maison.
- Guimauves. Peuvent être faites avec des blancs d’œufs. Attention à la crème de marshmallow et aux peluches.
- Nougat. Peut contenir des œufs, car les blancs d’œufs sont fouettés avec du sucre et des noix et/ou des fruits.
- Pâtes. Les pâtes sèches ne contiennent généralement pas d’œufs, mais peuvent être contaminées par des pâtes à base d’œufs dans une usine ou une installation de fabrication ; les pâtes cuites dans les soupes en boîte et autres plats prêts à manger peuvent contenir des œufs.
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- Sauce pour salade. Certaines sauces à salade comme la César sont généralement faites avec des œufs. D’autres sauces crémeuses peuvent être faites avec de la mayonnaise.
- Shakes protéinés. Traditionnellement fabriquées avec des poudres de protéines, certaines personnes s’éloignent des poudres de protéines et utilisent du blanc d’œuf en poudre ou de l’œuf entier dans leur recette.
- Bretzels cuits, tourte au poulet, bagels ou autres produits de boulangerie. Souvent, un lavage à l’œuf est utilisé pour donner un aspect brillant au produit fini.
- Boissons au café de spécialité. Le blanc d’œuf peut être utilisé comme garniture mousseuse sur les boissons au café comme le cappuccino.
- Mélanges à pâtisserie (il suffit d’ajouter des types d’eau). Ils peuvent contenir des ingrédients à base d’œufs séchés.
- Crème anglaise. Il s’agit d’un dessert à base d’œufs entiers.
- Pain perdu. C’est un produit de petit déjeuner obtenu en trempant du pain dans un mélange d’œufs et en le faisant cuire sur la cuisinière ou au four.
- Glace. Quelques types de glaces peuvent contenir des œufs, comme la vanille française, la pâte à brownie au fudge, la limette, la pâte à gâteau, les glaces au caramel salé ou au gâteau de velours rouge. Le mieux est de se renseigner au magasin de glace ou de lire l’étiquette des ingrédients.
- Soufflés. Fabriquée avec des jaunes d’œufs et des blancs d’œufs légèrement battus.
Ingrédients pouvant inclure des oeufs
Les ingrédients suivants peuvent indiquer la présence d’un œuf. Vous devrez contacter le fabricant pour en être sûr :
- Arôme artificiel
- Lécithine
- Arômes naturels
L’œuf dans les vaccins
Certains vaccins contiennent des protéines d’œuf, comme le vaccin contre la rougeole, les oreillons et la rubéole (ROR). Selon l’Académie américaine de pédiatrie, ce vaccin peut être administré en toute sécurité aux personnes allergiques aux œufs.
Le vaccin antigrippal contient de petites quantités d’œuf. Selon l’American Academy of Allergy, Asthma & Immunology (AAAAI) : « Des études montrent que les vaccins antigrippaux peuvent être administrés en toute sécurité aux personnes allergiques aux œufs, et qu’ils se flétrissent dans le cabinet du médecin traitant ou dans celui de l’allergologue, selon la gravité de la réaction allergique à la consommation d’œufs ».
La loi sur l’étiquetage des allergies alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA) exige que le mot « œuf » figure sur l’emballage en cas de présence de traces d’œuf. Vérifiez à chaque fois, car les ingrédients et les pratiques de production des fabricants peuvent changer.
Les personnes allergiques aux œufs doivent également éviter les œufs de canard, de dinde, d’oie et de caille, car on sait qu’ils présentent une réaction croisée avec l’œuf de poule.
En outre, il est presque impossible de séparer complètement le jaune d’un blanc d’œuf, donc si vous savez que vous êtes allergique à un composant de l’œuf mais pas à l’autre, il vaut mieux éviter l’œuf entier. Le contact croisé est difficile à éviter dans le cas de l’œuf.
De même, soyez prudent dans les bars à salades, les buffets asiatiques et autres buffets à volonté, les glaciers et autres environnements alimentaires où les ustensiles peuvent être intervertis, ce qui risque de contaminer les plats sans œufs.
Sources des articles (certains en anglais)
- Miranda JM, Anton X, Redondo-valbuena C, et al. Egg and egg-derived foods : effects on human health and use as functional foods. Nutriments. 2015;7(1):706-29. doi:10.3390/nu7010706
- Andersen DV, Jørgensen IM. La vaccination ROR des enfants allergiques aux œufs est sûre. Dan Med J. 2013;60(2):A4573.
Lectures complémentaires
- American Academy of Allergy, Asthma & Immunology : L’allergie aux oeufs et le vaccin contre la grippe.
- Académie américaine de pédiatrie. Les enfants doivent être vaccinés contre la grippe le plus tôt possible.
- www.foodallergy.org