Bons et mauvais aliments pour les ulcères gastro-duodénaux

Les ulcères peptiques sont des plaies ouvertes et douloureuses qui se développent sur la paroi intérieure de l’estomac (ulcères gastriques) et la partie supérieure de l’intestin grêle (ulcères duodénaux). Étant donné qu’elles sont situées le long du chemin parcouru par les aliments et les boissons pendant la digestion, il n’est pas surprenant que certaines choses que mange et boit une personne souffrant d’ulcères puissent irriter ces lésions.

L’une des meilleures façons de gérer les ulcères gastro-duodénaux est donc d’éviter les aliments et les boissons qui sont connus pour les aggraver. Voici un bref aperçu des causes et des symptômes des ulcères gastro-duodénaux, ainsi qu’une liste exhaustive des aliments qui sont bons et mauvais à manger si vous en souffrez.

Causes et symptômes

La plupart des ulcères gastro-duodénaux sont causés par une bactérie appelée Helicobacter pylori (H. pylori

) qui réside dans l’estomac de plus de la moitié des personnes dans le monde, généralement pendant l’enfance.

H. p

ylori peut endommager la muqueuse du tractus gastro-intestinal (GI), ce qui permet aux sucs digestifs acides de provoquer plus facilement des dommages et des inflammations.

Une autre cause d’ulcères gastro-duodénaux est l’utilisation prolongée d’aspirine et de certains autres analgésiques, en particulier des anti-inflammatoires non stéroïdiens comme Advil et Motrin (ibuprofène) et Aleve et Anaprox (naproxène). Le tabagisme peut également jouer un rôle dans le développement d’ulcères, et certains éléments indiquent que certaines personnes y sont génétiquement prédisposées.

Contrairement aux mythes de longue date sur les causes

des ulcères, ni les aliments épicés ni le stress excessif ne jouent un rôle. Cependant, ces deux éléments peuvent aggraver les symptômes suivants des ulcères gastro-intestinaux :

• Douleurs d’estomac
• Ballonnements
• Rugissement
• Brûlures d’estomac
• Nausées
• Intolérance aux aliments gras

Objectifs en matière d’alimentation

Les acides produits par l’estomac lors de la consommation de certains aliments peuvent provoquer la douleur brûlante classique des ulcères gastro-intestinaux. Il est donc essentiel d’éviter ces aliments pour prévenir les poussées.

Il est également important de savoir qu’un estomac vide peut aggraver la douleur, c’est pourquoi le choix d’aliments qui contribuent à tamponner l’acidité de l’estomac peut être une stratégie utile pour gérer les ulcères. Les médicaments qui réduisent l’acidité de l’estomac peuvent également être utiles.

Si l’alimentation joue un rôle dans l’apparition des symptômes d’un ulcère gastro-duodénal, la manière dont

vous mangez en est également un. En vous concentrant sur de meilleures habitudes alimentaires, vous pouvez réduire de manière significative l’impact et la gravité d’un ulcère gastro-duodénal.

Aliments à consommer

Il existe certains aliments qui sont plus faciles à avaler lorsqu’on soigne un ulcère gastro-duodénal. Il s’agit notamment des aliments à faible teneur en graisses, en acidité et en piquant :

• • La plupart des fruits et légumes frais, surgelés ou en conserve
  • Lait et produits laitiers, y compris le yaourt allégé et non gras, le fromage blanc et le fromage doux nature contenant moins de 5 grammes de matières grasses par once
  • Pain et céréales à grains entiers ou enrichis sans pépins, y compris les bagels, tortillas, muffins anglais, pain pita, petits pains, petits pains, craquelins à faible teneur en matières grasses, céréales, orge, riz et pâtes
  • Pain doré, muffins, crêpes et gaufres préparés avec des ingrédients pauvres en matières grasses
  • Viandes maigres, y compris le bœuf, le porc, l’agneau, le veau, la volaille sans peau, le bacon croustillant, le jambon maigre, le poisson frais ou congelé, ou le poisson en conserve conditionné dans l’eau
  • Oeufs
  • Beurre d’arachide et autres beurres de noix
  • Tofu et autres substituts de viande
  • Haricots et pois cuits sans graisse
  • Soupes et bouillons de viande légèrement assaisonnés
  • Matières grasses (utilisées avec parcimonie), y compris les mayonnaises et vinaigrettes sans matières grasses ou à faible teneur en matières grasses et les margarines légères ou à faible teneur en matières grasses
  • Les sucreries, y compris le sucre, le sirop, le miel, la gelée, la confiture sans pépins, les guimauves, les bonbons durs, les sorbets, les glaces aux fruits, la gélatine, les gâteaux des anges, les biscuits Graham
  • Collations à faible teneur en matières grasses, comme les bretzels et les gâteaux de riz
  • Sel, poivre, épices et assaisonnements doux, la plupart des herbes, ketchup, moutarde et vinaigre (avec modération)
  • Toutes les boissons tolérées

Aliments à éviter

En revanche, pour éviter les symptômes d’un ulcère gastro-duodénal, vous devez réduire votre consommation de graisses et éviter les aliments qui provoquent une acidité gastrique et irritent les plaies ouvertes. Il s’agit notamment des aliments suivants

• • Les aliments frits
  • Les aliments épicés
  • Café (y compris décaféiné), thé et cola
  • Boissons gazeuses
  • Agrumes et jus d’agrumes (ananas, baies, figues)
  • Chocolat
  • Alcool
  • Les glucides riches en matières grasses, tels que les croissants, les biscuits, les muffins, les céréales granola et au son, le pain contenant des noix ou des graines, le riz sauvage et les craquelins
  • Légumes crus, ainsi que maïs, brocolis, choux de Bruxelles, choux, oignons, choux-fleurs, concombres, poivrons verts, rutabagas, navets, choucroute, tomates et légumes préparés avec des matières grasses ajoutées
  • Produits à base de tomate, comme les soupes et les sauces
  • Lait entier, lait chocolaté, babeurre au lait entier, lait entier évaporé, crème et fromages forts
  • Viandes, volailles et poissons hautement assaisonnés, y compris le corned-beef, les luncheon meat, les saucisses de Francfort, les autres saucisses, les sardines et les anchois
  • Viandes grasses
  • Haricots et pois secs cuits avec de la graisse
  • Beurre d’arachide en morceaux
  • Noix et graines
  • Gravy
  • Soupe à la crème
  • Sauces pour salade très assaisonnées
  • Collations riches en matières grasses, telles que les chips et le pop-corn au beurre
  • Desserts, y compris les gâteaux, biscuits, tartes, pâtisseries, beignets, chocolat, bonbons crémeux, et toutes les sucreries et desserts contenant des noix, de la noix de coco ou des fruits
  • Assaisonnements et condiments fortement aromatisés, tels que l’huile d’ail, la sauce barbecue, la sauce chili, le piment, la poudre de chili, le raifort et le poivre noir
  • Cornichons

En plus d’éviter certains aliments, faites un effort pour arrêter de fumer lorsque vous soignez un ulcère gastro-duodénal et évitez les anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS) comme l’aspirine, l’Advil et le Motrin (ibuprofène) et l’Aleve (naproxène) jusqu’à ce que vous soyez complètement guéri.

Pourquoi vous devriez consulter un médecin si vous présentez des signes d’ulcère peptique

Sources des articles (certains en anglais)

1. Ramakrishnan K, Salinas RC. Ulcère gastro-duodénal. Médecin de famille. 2007;76(7):1005-12.
2. Vomero ND, Colpo E. Nutritional care in peptic ulcer. Arq Bras Cir Dig. 2014;27(4):298-302. doi:10.1590/S0102-67202014000400017016

Lectures complémentaires

• Société canadienne de recherche intestinale. Régime alimentaire pour les maladies ulcéreuses.
• Clinique Mayo. Infection à Helicobacter Pylori (H. Pylori).