Si vous êtes allergique aux crustacés, vous devez éviter tous les coquillages ou risquer une réaction allergique potentiellement grave, comme l’anaphylaxie. Cette tâche peut sembler simple : vous devez éviter les mollusques et crustacés évidents comme le homard, les crevettes et les palourdes.
Mais il existe en fait de nombreux autres types de crustacés, dont certains ne sont pas immédiatement reconnaissables comme tels. Par exemple, vous pourriez ne pas vous rendre compte que les oursins et les poulpes sont des mollusques. En tant que personne allergique aux mollusques, vous devez les éviter tous.
Les mollusques et les crustacés ne sont pas le même type de créatures que les poissons. Les personnes allergiques aux crustacés peuvent manger du poisson sans problème, et les personnes allergiques au poisson peuvent consommer des crustacés.
Mais pour vous protéger, vous devez savoir exactement quels types de créatures marines sont considérés comme des « crustacés » et où on les trouve généralement dans les repas, tant au restaurant qu’à la maison. Vous trouverez ci-après un guide complet sur les crustacés et les coquillages.
Types de mollusques et crustacés
Les mollusques et crustacés sont divisés en deux familles : les mollusques et les crustacés. Il est possible d’être allergique à un seul de ces deux types de mollusques (par exemple, les crustacés), mais pas à l’autre (par exemple, les mollusques).
Cependant, la plupart des personnes allergiques à l’un de ces deux types de mollusques sont en fait allergiques aux deux. Par conséquent, ne mangez pas de crustacés de l’une ou l’autre famille sans avoir d’abord parlé de votre allergie à votre médecin.
Crustacés
- Crabe
- Écrevisses (écrevisses, langoustines)
- Langoustines
- Homard
- Crevettes
- Oursin de mer
- Crevettes
Mollusques
- Abalone
- Palourdes (quahogs)
- Coques
- Limpets
- Moules
- Octopus
- Huîtres
- Coquilles Saint-Jacques
- Escargots (escargot ; escargots de mer et de terre)
- Calmar (calamar)
- Surimi (imitation de mollusques, souvent présent dans les sushis)
- Whelks
Malheureusement, vous ne pouvez pas vous fier aux emballages des aliments pour vous avertir de la présence de tous les crustacés. Aux États-Unis, les lois sur l’étiquetage des aliments ne concernent que les crustacés, pas les mollusques. Par conséquent, seuls les ingrédients issus de crustacés doivent être identifiés sur les étiquettes avec une mise en garde contre les allergies. Cela peut être problématique pour les personnes qui ont de mauvaises réactions allergiques aux mollusques.
Toutefois, la plupart des emballages alimentaires mettent en évidence (ou du moins expliquent clairement) les ingrédients des mollusques, de sorte que vous devriez être en mesure d’identifier facilement les aliments contenant des mollusques. Par exemple, un pot de sauce blanche aux palourdes contiendra très certainement des palourdes ou du jus de palourde, vous devrez donc savoir vous tenir à l’écart. Et les calamars frits (également appelés calamars frits) incluront des calamars.
Éviter les crustacés dans les restaurants
Si vous êtes allergique aux crustacés, vous devrez être extrêmement prudent lors de vos sorties au restaurant. Vous voudrez peut-être éviter complètement les restaurants de fruits de mer, car les personnes gravement allergiques aux crustacés ont eu des réactions allergiques simplement en respirant des particules d’allergènes provenant de crustacés cuits à la vapeur, frits ou bouillis.
En fait, selon la gravité de votre allergie, vous devriez envisager d’éviter certains types de restaurants et de cuisines en raison du risque élevé de contamination croisée. Il s’agit notamment des restaurants suivants
- les aliments chinois, japonais, thaïlandais, vietnamiens ou malaisiens, qui comprennent souvent une sauce de poisson à base de crevettes ou de crustacés d’imitation
- la nourriture cajun ou créole, qui contient fréquemment des crevettes ou d’autres crustacés
Certains restaurants peuvent utiliser le bouillon de crustacés comme aromatisant ou comme base pour les sauces ou les soupes. Informez toujours votre serveur ou un responsable de votre allergie, et demandez si certains articles que vous envisagez de commander contiennent des crustacés.
Restaurants et lois sur les allergies
Les aliments qui contiennent souvent des coquillages
Les crustacés et les mollusques entrent dans de nombreuses recettes, bien que cela ne soit pas toujours évident. Soyez à l’affût de ces plats et ingrédients dans les restaurants et lorsque vous mangez des aliments préparés par des amis ou des parents :
- Bouillabaisse (soupe de poisson française)
- Ceviche (poisson ou crustacés dans une marinade d’agrumes acide)
- Cioppino (ragoût de poisson)
- Clamato (un mélange de bouillon de palourdes et de jus de tomate parfois utilisé dans les boissons Bloody Mary)
- Crevette (terme français pour désigner les crevettes)
- Scampi (contient du homard ou des crevettes)
- Etouffée (plat cajun à base d’écrevisses)
- Gumbo (ragoût de poissons et de crustacés)
- Paella (plat de riz espagnol généralement à base de crevettes)
- Jambalaya (plat de riz cajun souvent à base de crevettes ou d’écrevisses)
- Nam prik (sauce de poisson thaïlandaise)
- Mam tom (sauce de poisson vietnamienne)
Sources non alimentaires de mollusques et de crustacés
Lorsque vous souffrez d’une allergie grave aux crustacés, vous devez également être conscient des sources potentielles non alimentaires de l’allergène. Celles-ci peuvent inclure :
- Compost ou engrais
- Aliments pour poissons
- Aliments pour animaux de compagnie
- les pansements HemCon (un pansement fabriqué à partir de coquilles de crevettes)
- Suppléments de calcium fabriqués à partir de coquilles d’huîtres ou de corail
- Glucosamine
- Suppléments d’oméga-3 (généralement à base de poisson, mais parfois à base de crustacés)
L’allergie aux mollusques peut provoquer des symptômes graves. Si vous avez reçu un diagnostic d’allergie aux mollusques, vous devrez éviter soigneusement tous les mollusques.
Heureusement, les mollusques sont plus faciles à éviter que certains autres allergènes, car ils constituent un ingrédient coûteux et sont donc susceptibles d’être célébrés, et non cachés, dans les listes d’ingrédients, sur les étiquettes et dans les menus des restaurants.
Si vous avez des questions sur les aliments que vous devez éviter, demandez à votre médecin de vous adresser à un diététicien spécialisé dans les allergies alimentaires
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